一、山芋番鸭

主要材料：番鸭1500克

辅材：山芋500克,韭菜苔100克

调味品：动物油(提练)25克,米酒15克,盐10克,生抽15克,鸡精2克,郫县豆瓣酱35克,蒜头(白皮)10克,木薯淀粉(苞米)10克,麻椒2克

作法：

1.将番鸭去鸭脖子[鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。]、颈、翅尖、脚板，剔去棒骨，斩成条;

2.山芋切割成条，放开水锅内氽2次;

3.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]置灶火上，下猪化油烧至七成热时，放进鸭条爆锅至淡**出锅;

4.再将锅清洗添加骨头汤[骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。]烧开，捞起来麻椒和豆瓣电影渣;

5.放进鸭条、芋头条、姜、蒜、绍兴酒、盐、生抽烧至汁浓鸭软;

6.山芋进味时，添加青蒜苗、鸡精;

7.*终用温木薯淀粉勾薄芡出锅。

二、毛笋番鸭汤

主要材料：毛笋250g、番鸭650g

调料：生姜片25g、米酒1炒勺、盐1勺子、鸡精粉适当

作法：

1、将鹅肉切片，毛笋切滚刀状，入沸水锅中焯烫

2、鹅肉也放进沸水中焯烫而且清洗

3、用上强劲的电高压锅，将焯烫直的原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]和生姜片一起放进，添加少量米酒和适当冷水，按“熬汤”键就可以

三、红菇炖番鸭

原材料：老番鸭一整只、红菇30克、姜片一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴

作法：

1、老番鸭一整只，清洗后，把腿和羽翼一部分放进一个不锈钢盆内(这一盆要恰好能够放到压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]内)。放进三小盘子水，无需满，由于等下上边的鸭内会溶解汤来。添加一小把盐。

2、泡好的红菇，添加到一步的鹅肉内。这类小红菇花骨朵[花骨朵学名花蕾。]看见吗，底端的叶子有一点呈兰色，伞盖面管理中心色调更红些，洗的情况下水的色调是深紫红色的。

3、苟杞一小把，也是添加到一步中。

4、压力锅放些水，放一下蒸盘，水未过为标准，把1放到蒸盘上，上边挂上蒸盘，我铜线勾住，这一也是实践总结出去的。

5、把剩余的这些个背肉啊，颈部吃完剁得烂烂的，放上边的蒸层上，加些生姜片，夯实。

6、压力锅气短后转*小火慢炖2-3钟头，那样顶层的骨头汤会彻底溶解来。看这个图片为证，肉变小了一在圈。汤全下来了。

7、出去的茶汤颜色非常好，红彤彤。由于加了红菇和苟杞。把上边的油刮掉。

8、刮掉油之后的茶汤颜色。看一下，早已没什么油珠了。

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