今天食品百科网给各位分享淹酸菜制作方法的知识，其中也会对制作酸菜的方法与步骤(酸菜的制作方法和过程 温馨厨房)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

制作酸菜的方法与步骤

【腌酸菜】 【制作食材】芥菜，食盐 【方法及步骤】 1、晾晒好以后的芥菜，我们需要将其放入到清水当中，对其进行清洗，将芥菜表面的杂质清洗干净。然后把清洗干净的荠菜，将其放入到提前准备好的大桶当中，同时往里面加入适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行加入，一斤芥菜加入5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀，让每一片芥菜的表面，都能够均匀的抹上一层食盐。 2、准备一个无水无油的瓶子，然后把准备好的芥菜将其放入到瓶子当中，并往瓶子里面加入适量的清水，清水要淹没芥菜的表面，让芥菜无法和空气进行接触。最后只需盖上盖子，让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天，等时间到了以后，即可将其从罐中取出，将其制作成各种各样的美食。腌制出来的酸菜，不仅颜色好看，口感更是特别好吃。

泡酸菜的制作方法 家用

传统酸菜做法 传统酸菜做法其实很简单的，就是发酵的时间稍微久了点，但真的很香，是那种发酵的酸香味，和市场上卖的那种酸菜味道是不一样的，市场上卖的超级酸还有一股刺鼻的味道，一般情况下我能自己做的都不会去买，分享给大家，愿各位厨友也能吃上自己做的健康酸菜。关于**酸盐的问题，为此我到网上查了查该如何降低酸菜中**酸盐，网上推荐的方法是再腌制的时候加入两小片维生素C，或是把两小片维生素C溶解在水里，把腌好的酸菜放进维生素溶液里泡一泡再做菜。另外还有一种方法，酸菜发酵好酸度合适就取出来，把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏，我用保鲜盒冷藏1-2个月都没问题. 用料 肉芥菜 盐 适量 洗米水 适量 传统酸菜做法的做法 选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜? 请点击输入图片描述 清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日），晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。如果芥菜比较大的，要切开两半来晒，否则菜心的部位叶缝里的的水份不易晒干 请点击输入图片描述 加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的） 请点击输入图片描述 接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧?）最近有点懒，做酸菜直接把盐撒进菜里，也能成功??放3-5勺盐（盐的用量根据菜的多少和容器大小来决定，勺子就是调料罐配的小勺子）?? 请点击输入图片描述 搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。 请点击输入图片描述 准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水?? 请点击输入图片描述 我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了?在米水里倒点高度白酒不容易生白花。 请点击输入图片描述 容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜 请点击输入图片描述 压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封最好，我的密封罐盖子坏了只能用用保鲜膜封口，我封了3层保鲜膜），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。 请点击输入图片描述 一个星期后?华丽蜕变?? 请点击输入图片描述 没有大石头的就用碟子扣在菜上面，保证菜不浮出水面就好 请点击输入图片描述 小贴士 传统酸菜要注意，容器绝对不能沾油，在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双手也要擦干净，洗米水一定要没过菜，用石头压是不让芥菜浮起来，另外芥菜要晒干水份，特别注意菜心，晒干水分才不会坏还脆口。

怎样淹酸菜的做法视频

腌酸菜的制作方法

又到了大白菜集中上市的季节了，每年我都买七八十斤白菜腌酸菜，一方面这个季节的大白菜好吃另外这个时候腌酸菜不容易乱。具体方法如下：大白菜买回家最好先放几天，让外面的一层收收水分。准备好腌菜的容器，我是用平日存水的大白桶，将白菜最外面的一层去掉要是净菜就不用了，桶底撒一层盐，白菜一层一层放到桶里要白菜帮的一面朝桶壁，四周均匀码齐最好不要有大的空隙。用干净无油的锅烧水，水开后倒到白菜上，开水盖到白菜一半就可以了，水凉后继续加水，这时候的水是自来水就可以了，水加到没过白菜，这样再撒一层盐。买最便宜的维c 小白药片撒10～15粒进去。上面压上无油的石头或者重物，石头一定要压住白菜不能让白菜漂着然后外面盖上塑料布，捆紧桶口。十多天的时候，当发现水里有一层白膜时，将白膜撇掉再放些清水然后再捆紧桶口，这样四十多天酸菜就腌好了。 这里我要说明的是两点。一点是加维c 片，记得有一次听营养专家说的，如法炮制后发现这样的结果是白菜不容易乱。另一个是十多天后的撇白膜也是为了保证白菜不乱。在这里还有一点大家一定要注意就是买白菜时一定不要买那种白菜叶有一层黄边的就像要乱的那种，这样的白菜你怎么注意它都会乱。 唠叨了那么多，希望大家都能腌出好酸菜。

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

手把手教你腌制东北酸菜，酸脆爽口，步骤讲解详细，一年也不会坏 - .MP4

怎么制作酸菜的步骤窍门

制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。 大坛子整棵白菜腌制法 材料：大白菜100斤，粗盐几把。 做法： 1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。 2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。 3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。 4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。 5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。 6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。 小贴士： 1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。 2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。 3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。 小瓶子白菜丝腌制法 材料：白菜1颗，盐一把。 做法： 1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。 2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。 3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。 4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。 小贴士： 1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。 2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。 3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。 盐酸白菜注意事项 1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。 2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。 3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。 4、盐酸白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。 5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。 6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。 7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧。

怎么制作酸菜的步骤

腌酸菜 材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒 做法： 1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。 2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。 3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。 4、摆在常温下腌制五到七天即可。 营养价值： 1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。 2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。 3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。

怎样腌酸菜？

酸菜的制作方法 家用

说起酸菜，可能大家印象比较深刻的就是东北酸菜，其实贵州酸菜也是非常出名的。酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜的做法比较简单，只要贮存的条件可以，能长期食用，做法也是相当的丰富。那么，贵州酸菜的做法是什么？下面咱们就来看看吧。 制作方法 1．选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。 油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。 2．沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3．冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。 4．烧面水用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。（有条件的也可以使用粘稠的米汤） 5．装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。 酸菜的安全性 酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生**酸盐，而如果1公斤酸菜中**酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。营养专家说，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成**酸盐，食用了含**酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的**酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的**酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的**酸盐就可引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，

腌酸菜怎么腌法?

腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤

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