今天食品百科网给各位分享冬天水豆豉的制作方法的知识，其中也会对正宗四川水豆豉的做法是什么？(四川水豆豉制作方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

正宗四川水豆豉的做法是什么？

你好，做法和材料如下，请参考一下！ 材料 黄豆 2斤半 自制剁椒 2斤 嫩姜 1斤 盐 适量 做法 1、黄豆洗净泡**； 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里； 3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液； 4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）； 5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。 6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。 7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。 8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

云南水豆豉的制作方法中，豆豉怎样发酵

把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右

制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍 春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。 水豆豉的制作方法： 1、黄豆提前一个晚上泡上; 2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好; 3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟; 4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置; 5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起; 6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了; 7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存; 8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

正宗四川水豆豉的做法是什么？

你好，做法和材料如下，请参考一下！ 材料 黄豆 2斤半 自制剁椒 2斤 嫩姜 1斤 盐 适量 做法 1、黄豆洗净泡**； 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里； 3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液； 4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）； 5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。 6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。 7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。 8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

四川水豆豉的做法是什么?

手把手教你，四川水豆豉的传统做法，老一辈传下来的手艺不能丢

正宗四川水豆豉的做法

　　正宗四川水豆豉的做法如下，请参考：
　　材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量
　　做法
　　第一、黄豆洗净泡**；
　　第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
　　第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
　　第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

正宗四川水豆豉的做法

　　正宗四川水豆豉的做法如下，请参考：
　　材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量
　　做法
　　第一、黄豆洗净泡**；
　　第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
　　第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
　　第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

炒豆豉的做法，炒豆豉怎么做好吃，炒豆豉的家常做法

做法：单单做抄豆豉的话，难免会显得有点单调，可以将其与鲮鱼，苦瓜一起炒，那才好吃。 食材及辅料：豆豉鲮鱼1盒，苦瓜1根，葱1段，盐少许 具体做法如下： 1、苦瓜去瓤，葱切片，豆豉鲮鱼准备好 2、苦瓜切片 3、锅中放水，放少许盐，将苦瓜焯水，并用凉水过水 4、锅中放入豆豉鲮鱼和葱花，炒香 5、倒入苦瓜 6、翻炒均匀，加入盐，调味即可 注意事项 如果不喜欢苦瓜的苦味，可以提前用盐水将苦瓜洗一遍，这样就可以减少它的苦味了。

家庭自制黑豆豉干做法

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。 2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。 3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。 4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。 5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。 6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许 7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。 8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。 9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。 10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

谁知道豆豉的制作方法，请详细告知

这个有点麻烦呢1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；
3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；
5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；
6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。
7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；
8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了；
9、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
10、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
11、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
12、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
13、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
14、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

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