今天食品百科网给各位分享含淀粉的菜都有什么作用的知识，其中也会对淀粉在烹饪中有哪些作用？(淀粉在烹饪中有何运用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

淀粉在烹饪中有哪些作用？

淀粉到底有什么作用

淀粉在烹饪中有哪些作用？

淀粉的作用和用途？

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做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。

淀粉在烹饪中有什么用？

1、上浆 上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。 2、挂糊 挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。 3、勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。 4、做粉条、粉丝、凉粉 这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。 扩展资料 1、　木薯淀粉弹性好。制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。 2、玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。 3、土豆淀粉黏性足。腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁**。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 4、红薯淀粉吸水能力强。做点心、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能**食欲。 参考资料人民网健康卫生频道--人民网 每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡 -- 百度百科淀粉_

哪些食物含有淀粉比较多呢？

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。 1、汤圆 据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团。 2、马铃薯 马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。 3、玉米 具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。 4、地瓜 含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。 其中丰富的纤维质有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维。 5、芋头 我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上。 参考资料来源：百度百科-汤圆 参考资料来源：百度百科-马铃薯 参考资料来源：百度百科-玉米 参考资料来源：百度百科-地瓜 参考资料来源：百度百科-芋头

哪些蔬菜和水果含有淀粉？

蔬菜：土豆
藕
地瓜
芋头
豆类
等
水果：龙眼，荔枝，榴莲等

为什么腌鱼时要放淀粉？淀粉起到了什么作用？

淀粉不仅在日常生活中的烹饪和调味中起着一种不可缺少的作用，而且营养价值丰富。淀粉是人类饮食中最丰富的碳水化合物。淀粉是以葡萄糖为单位的多糖。淀粉本身就含有非常多性质的不同成分，淀粉可以直接溶解在热水中，称为直链淀粉；它只能在热水中膨胀，不溶的叫做支链淀粉。 然而，很好地使用淀粉是很有学问的。一般来说，在中国烹饪中使用淀粉有三种方法，即挂糊、上浆和增稠。挂糊是指在烹饪前向原料中加入干淀粉；上浆是在烹饪前向原料中加入水淀粉；增稠是指在开锅之前加入水淀粉来使汤变稠。那么什么样的菜肴，以及如何使用淀粉是合适的呢？ 如果你想炒菜、炒菜或炒菜，调味汁必须足够稠，能够包裹原料，不要让汤溢出；如果你正在炖，炖和烹饪菜肴，浓度应该稍微低一点，但仍然是稠的，这样汤既可以流动，又可以与原料融为一体；如果你是一个有流动汤的菜，你可以用稀酱，只要汤的浓度达到你需要的水平。如果太厚，它会糊，如果太薄，它会显得苍白。使用淀粉时，控制油温非常重要。烹饪淀粉类菜肴时，油温过高，淀粉容易粘成碎片；油温过低时，淀粉容易与原料分离，保护层的功能丧失，所以最好在有少量油烟时烹调；煎糊的时候，追求的是棕色和酥脆。这时，油温需要更高，当大量油烟出现时，是去锅里的最佳时机；当我们遇到困难时，我们也应该抓住机会。过早地抓住底池是很容易的，过晚地它就会分布不均，这就要求我们见机行事。 淀粉非常不容易溶于冷水，但当用水加热到沸点的时候，它会很快形成糊状。俗称浆糊。这也叫做淀粉的糊化，它具有胶猫的特性。这种凝胶可钻性在遇到冷水时会产生凝胶，淀粉制品粉丝和粉丝都是由淀粉制成的。烹饪中的增稠也利用了淀粉的胶凝作用，使烹饪汁变得均匀。淀粉稀释后，首先形成变性淀粉，然后形成可溶于水的糊精。氮含量高的淀粉(180-200)也能产生黄色的糊精。

在做热菜中，水淀粉有什么用？

在做热菜时，用水淀粉的作用是：一是让菜挂糊，锁住菜的水分，使菜不易脱水，保持菜品的营养鲜嫩程度。二是使菜品汤汁浓稠，再加点明细，外观色泽晶莹透亮，提高食欲。三是菜品挂糊后，菜品易入味，口感爽滑可口。

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