今天食品百科网给各位分享山西蔬菜都有什么的知识，其中也会对山西人吃什么口味的菜啊？(山西人最喜欢吃什么菜)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

山西人吃什么口味的菜啊？

山西人通常在家里都吃什么？这道菜上桌一盆都不够吃

山西什么菜好吃呢？

想吃地道的山西菜，自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢？本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法：
1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法：
1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；
2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；
3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；
4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；
6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片，蒜捣成泥；
2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；
3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；
4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；
6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。

山西人常吃什么菜？

1，定襄蒸肉 定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。 2，平遥牛肉 平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。 清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。 3，闻喜煮饼 闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。 4，阳城肉罐肉 阳城肉罐肉是驰名三晋的传统美味佳肴。罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。 5，应州牛腰 应州牛腰，山西应县传统特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。 相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

山西土地种什么合适

整体都适合小麦玉米的生长。南部适合小麦、玉米、大豆、油菜、高粱、绿豆、红枣、苹果等等。 东南部适合小米、玉米、柿子等等， 中部适合小麦、玉米、苹果、葡萄等等，中西部适合小麦、高粱、红枣、玉米等等，北部适合土豆、小麦、玉米、柿子、油菜等等。说的不全，看你想中什么了？

山西人怎么吃，吃什么？

独特的饮食习俗 一、重主食轻副食，最爱面食 由于山西大部分地区山多川少、干旱、寒冷、无霜期短，蔬菜生产能力很薄弱。在长期的生活中，人们养成了重主食轻副食，甚至于不屑于吃副食的习惯。山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特，而且用料考究、制作精细。人们“以粮为纲”，把高热量的小杂粮做出可餐的花样来，搭配添加一定的副食元素，更能支持一个人的行动劳作。受宗教文化、养生等因素的影响，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的种类和营养功能选择性愈大，副食的作用和功能就愈显局促。 二、主食干粮突出，喜好汤食 山西居民常借助气候干燥或寒冷的条件，将主食较长时间地贮存，如蒸馍、烧饼、窝头等及油炸类、包馅类面食都可贮存。因此，人们常把主食、干粮视作同一。由于“日出而作日落而息”“面朝黄土背朝天”的劳动习惯，山西百姓少有饮茶啜茗的条件，全靠吃饭时喝汤一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，因此形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。吃干面条后喝点面汤是山西军民最为突出的饮食习惯。山西民间有“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”、“吃面不喝汤，大头细脖项”、“原汤化原食”等说法。 三、爱吃盐醋,又喜辛辣。 山西居民爱吃盐、醋的习惯,历史悠久,区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体。山西“水硬”,即碱性强,加上山西人以杂粮为主，如高粱、莜面等,都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常大，“咸香咸香,无盐不香”、“能说会道离不了钱,五味调和离不了盐”的说法。山西民间百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”,有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜,又没有保鲜手段,全靠咸菜和酸菜佐餐。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备之物。山西人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。 除了盐、醋之外，人们一向将大葱韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的习惯，辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。 中国晋菜 晋菜文化是中华烹饪文化不可或缺的一部分。晋菜，如同山西灿烂的历史文化，随着官府的大轿、晋商的驼铃、僧人的脚步、百姓的生活而延续发展，吸取了京、鲁、豫、川等菜系的优点并与山西本土相结合，逐步形成了特色鲜明、品种丰富、技法多样的晋菜体系。晋菜在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面形成了自己的传统，料重、汤宽、醇厚、味香成为晋菜的特色。在2001年11月杭州举行的第二届美食节暨新菜系展示评定会上，晋菜跻身于中国“新八大菜系”（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜）之列。 晋菜文化体系分为“四大板块，六大流派”。 一、晋菜“四大板块” 晋菜区域的四大板块是指晋中板块、晋南板块、晋东南板块和晋西北板块。 （一）晋中板块——以省城太原为中心的晋中菜为代表 山西中部的晋中，是晋商的发源地和聚集区。早在明清时期的晋商就以吃苦勤俭、坚韧进取、聪明诚信而著称。他们在日常生活中，精致而不奢华，讲究而不浪费。但在官本位的封建社会，晋商为接待官府和皇家，还是耗费巨资，大摆宴席，其菜肴中的代表流派是“商贾菜”，又称“庄菜”，制作十分精细豪华。当地的菜肴受“庄菜”的影响，烹饪用料广泛，讲究选材，注重刀工火候，擅长海鲜与当地原料的结合。口味要求原汁**，有香、有辣、有酸、有甜，但又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香不绝，且精致而讲究，偏“鲁菜”风格。这一带的厨师多来自晋中市寿阳县。 （二）晋南板块——以临汾、运城菜为代表 山西南部的晋南，地处黄河中游，与陕西、河南隔河相望，古称河东地区，是晋文化的发源地。晋南地区河流纵横，水利发达，物产丰富。晋南气候偏暖、温差较小，无霜期有200多天。晋南的红薯、永济的芦笋、霍县和垣曲的猴头、洪洞的甲鱼和莲藕、古县的蕨菜、稷山的板枣等特产都是晋南菜的特色原料。晋南菜的口味与晋中菜相比，偏重于辣。咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以‘清汤’取其鲜味，用‘烹醋’取其酸香，以炒酱调味定色，辣味取自葱蒜、辣椒，拔丝、蜜汁挂霜则是甜菜的渊源。当地名吃“曲沃羊杂”、“吴家熏肉”等驰名全国，“晋南八大碗”是晋菜汤汁菜肴的代表。这一带厨师多来自临汾市浮山县。北京百年老店“都一处”烧麦馆，就是傅山北井村王姓人在清乾隆三年开张的。 （三）晋东南板块——以长治、晋城菜为代表 山西晋东南地处黄河中游，与河南省为邻，古称上*地区，当地物产丰饶，生产小米、黄梨、山楂、蜂蜜、花椒、柿子、核桃、黄花、五花*参，襄垣手工挂面、黄土蛋、黑酱等特产。晋东南菜的口味是偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香，成菜油少、色重、汤多、芡薄，注重主食、副食的荤素搭配。晋东南厨师烹制菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。长治名吃有“五香腊驴肉”、“壶关羊汤”、“潞城甩饼”等。晋城的“烧大葱”、“烧豆腐”、“铁锅炖菜”，长治的“长子炒饼”、“长子猪头肉”、“襄垣腥汤素饺”等美食都别有风味。晋城的“十大碗”与洛阳“水席”如出一辙。 （四）晋西北板块——以大同、朔州、忻州为主要代表 晋西北地处山西高原的西北边缘，与河北、内蒙古接壤，历史上属于半耕半牧地区，是少数民族和汉民族聚居融合的地方，。当地气候干燥，温差较大，无霜期短。鹿、牛、猪、羊、兔、鸡等畜牧养殖发达。特产有阳高大接杏、大同黄花、恒山黄芪、应县紫皮蒜、野生沙棘等。晋西北的烹调以烧、烤、焖、涮为主。大同市有6000多家餐馆，大同的烤羊排、烤羊脊、烤羊腿色泽金黄、口感酥软、味道醇厚，大同羊杂汤油厚、汤浓、酸辣、咸香、味醇。曾被人遗忘的“老大同什锦火锅”近年来也开始重放光彩。在晋西北民间百姓家的灶台上，都用直径一米多的大锅烩菜、蒸菜。像“五寨黑肉烩菜”和“定襄蒸肉”就是用当地特有的大锅烹制的特色美味。 二、晋菜“六大流派” 晋菜文化的六大流派是指官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜。 （一）“官府菜”——达官显贵的宴请称为“官府菜” 中华历史上第一道御膳是尧帝的“粝粢之食（谷类烙制的饼），藜藿（豆叶）之?”；山西有我国最早的专供周天子食用的“八珍”宫廷食单；大同有北魏王朝的“北魏全鹿宴”；晋城有清康熙年间著名宰相陈廷敬的“皇城相府宴”；近代史上，有山西督军的“阎锡山家宴”等等。 （二）“庄菜”——富商巨贾的菜肴称为“庄菜”，又称“商贾菜” 历史上，山西商人日常生活的菜肴，婚丧嫁娶的宴席，买卖往来的应酬，官府上门的招待，都有各自的专职厨师和各自的特别肴馔。庄菜有浓郁的地方饮食文化特色，其菜肴可与官府菜媲美。晋商祖先留存的十多个传统菜谱为晋菜研发奠定了坚实的基础。 （三）“行菜”——市井酒楼的菜肴称为“行菜”，又称“市肆菜” 春秋时期，山西南部为晋国范围，当时城郭整齐，列肆成行，酒旗招展，饭铺飘香。明清时期，在晋商故里的榆次、平遥、祁县、太谷、灵石、太原等地，票号、**、商铺林立，商业市场十分繁荣，酒肆茶楼的“行菜”借鉴南北各地菜系之长，也给后人留下许多传统名吃，如平遥牛肉、平遥曹家熏肘、六味斋酱肉、太谷饼、清徐孟封饼等。 （四）“素斋”——佛家寺院的“斋饭”，又称“释菜” 素斋分为僧众日常吃的“斋堂”、办道场的“桌斋”和招待贵宾的“斋僧”等。五台山僧尼所用的斋饭和民间百姓的素食忌用荤腥材料，多采用当地特产的台蘑、台参、台耳、蕨菜、金针、苦菜、百合、黄芪、地皮菜、五谷杂粮、豆制品、面筋、蔬菜为主料。素斋菜肴一般不起荤名，菜品命名寓意佛教圣言，用木鱼度僧、佛山仙丹、开花献佛、慈航普度、观音春笋、山丹台蘑等菜名。寺院僧众的“释菜”对素菜的发展及体系的形成有一定的贡献。 （五）民间菜——民间百姓人家的饭菜成为“民间菜” 辛勤劳作的百姓人家，在重大节庆日和人生的重大事件时一定要宴请宾客，从一个人诞生开始的满月、周岁、12岁、结婚，到不同年龄的生日，直至离开人世的丧事都要宴请亲朋好友，表达情怀。逢年过节，家人团聚，亲戚串门也需设家宴招待。“十里不同风，百里不同俗”，山西民俗民风不同，食俗食风也各不相同。如“高平十大碗”是我国传统水席的支脉，“汾州八八席”是晋中一带民间的特色菜肴。 （六）清真菜——人们习惯将穆斯林民族菜称“清真菜”，又称回族菜 唐朝伊斯兰教东传，元朝回族逐渐形成，明朝回族“大分散、小集中”的分布分局形成。山西省长治、太原是回族的主要聚集地，清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻，烤全羊大菜最负盛名。太原清真饭馆“清和元饭店”迄今已有400多年的历史，地方名吃“头脑”、“帽盒”、“稍梅”营养丰富，有益气调元、活血健胃、滋补虚亏的功效。“认一力”餐馆是因伊斯兰教义“认主独一，主力无穷”而得名，其“羊肉蒸饺”最有名；伊清园的“酥皮醋浇羊肉”别有风味；长治伊和轩的“清真十大碗”宴席深受回、汉民族群众的青睐。 三、晋菜的特点 晋菜注重火功，讲究刀功，擅长海鲜干货制法和烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。传统晋菜汲取京、鲁、豫、川等菜系的制作工艺，选料广泛，味浓色重，火强味厚。晋菜制作结合本地水土，大量采用醋烹技法。与全国各大菜系比较，晋菜口味比较适中。晋菜主要有四个特点： （一）选料广泛 传统晋菜的烹制原料不仅选用当地丰富的特产资源，更有晋商大贾走南闯北，从全国各地带回的各种海鲜干货原料，包括高档翅、鲍、鱼、虾、贝类等。 （二）味浓色重 晋菜味浓色重，是因为北方气候干燥寒冷，人体盐分消耗多、热量消耗大，故在烹饪时味浓色重，以满足人体的实际需要。 （三）善用醋烹 晋菜讲究醋烹技法，醋可以去腥保嫩，也可以提鲜增香，还可以软化水质。山西传统风味菜“过油肉”、“熘腰花”是在烹调过程的前期放醋。为避免醋味蒸发，突出醋香、咸辣、酸甜的口味，“酸辣肚丝汤”、“酸甜汁”等菜肴是在烹调后期加醋。 （四）口味咸香 晋菜讲究原汁**，以求浓而不腻、淡而不薄、味浓咸鲜、回味留香。特别是大量的蒸菜、炖菜，口感软、嫩、酥、烂但又不失其形，突出咸、香、辣、酸、甜搭配的特色。zz

山西有什么特色菜？

山西什么地方蔬菜大棚最集中

太原附近的蔬菜大棚基地挺多的，我们在那边就是干过一个二百亩的蔬菜大棚基地，同时知道见到当地很多在建的蔬菜大棚，太原城郊地区的蔬菜大棚大多数是以花卉，蔬菜种植为主，你可以去太原城郊那边找找看，不少基地面积很大，有需要可以随时咨询的，希望对你有所帮助

传统晋菜的代表菜有哪些？

山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。 山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上*菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。 太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。 晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。

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