今天食品百科网给各位分享四川风干肉的腌制方法的知识，其中也会对四川风干肉的做法(四川风干牛肉干的做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

四川风干肉的做法

主料：带皮猪肉2000g 辅料：辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量 步骤： 1.带皮猪肉。 2.切条。 3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。 4.用手揉匀，放置一至二天入味。 5.用绳子串起。 6.晾在通风处，晾干。 7.风干好的腊肉。

猪肉风干肉腌制方法

风干猪肉的腌制方法 　　主料：猪肉(肥瘦)500克 　　辅料：腐乳(红)250克 　　调料：甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克 南味风干肉的特色：呈红棕色，不仅鲜香扑鼻，美味可口，而且制作简单，易于保存，适合普通家庭冬季制作。 教您南味风干肉怎么做，如何做南味风干肉才好吃1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。 　　2.卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处继续风干10至15天。 　　3.蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。 　　炖出美味猪肉的秘诀 　　猪**有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍： 　　1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 　　2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 　　3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 　　处理猪肉注意事项 　　1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病; 　　2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪; 　　3.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉; 　　4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康; 　　5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。 　　6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。 　　7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 　　8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 　　9.猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。 　　10.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦**之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意

风干肉的制作方法

我也没真正到过牧区，没有亲手做过，不知道具体做法。
至于夏天，我觉得不是做风干肉的最好时节，因为夏天空气湿度相对较大、肉被风干需要的时间较长，微生物相对比较容易繁殖。

风干肉，风干猪肉几月份能做，制作步骤，制作配方

腌风干牛肉的腌制方法

风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！ 牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！ 2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！ 3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！ 4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！ PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。 下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！ 由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！ 第二种：用猪肉代替，造假成牛肉！ 猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！ 第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！ 鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！ 如何买到正品牛肉干？1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格，正品商家要亏本的！ 2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！ 3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！

风干牛肉干怎么制作的

自制牛肉干

怎么腌制的腊肉好吃呢?

这才是腌制腊肉的正确方法，腌制出来的腊肉又香又好吃，厉害了，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢

腊肉怎么腌制

主料：五花肉500g。 辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。 做法步骤： 1、五花肉打理干净备用。 2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。 3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。 4、炒好的调味料。 5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。 6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。 7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。 8、在锅中放米，不需多，准备炒。 9、松枝放入锅中和米一起炒。 10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。 11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。 12、蒸熟出锅。 13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。

炒芋 种苗 现腌 虾渣 能测 人流 干咸 炖鳕 甘家 厨师长

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除