广告牌芋儿蟹

制做：

1、将肉蟹屠宰治净并斩成坨，放入烧至七成热的食用油锅炸至色金**，捞出来沥油，随后裹匀自做酱、海椒面和花椒粉备用。

2、净锅入化动物油烧开，舀入大骨头汤烧滚后，放进芋儿煨，期间放盐调料。捞起来后，裹一层自做酱放盆里铺底。另把裹好酱汁的蟹块摆上去。

3、净锅中放进自做煳辣椒油，烧至八成热时，资金投入干花椒粒和辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]节炝香，出锅浇在盆里蟹块上边，撒烧香青菜叶即成。

自做酱：

往盆里放进煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱汁，翻拌了备用。净锅中放植物油烧开，倒进混和酱汁炒出香味后，即成。

霉菌红烧排骨

制做：

1、把猪五花肉切割成块状后，在开水锅中汆至断生，捞出来冲清洗，再下锅加生活中味的青汤煨至软熟。另把鲜香菇切割成块，与发制平菇块一起在热锅中里淋油后，倒入沥油备用。

2、临行菜时，取净锅加点油，先下适当的火锅火锅底料炒出香味，再舀入早已烧好的红烧排骨及原汤，煨的全过程中添加香菇块、平菇和蒜苗节，此外放盐和鸡精，烧至进味，炒糖色后淋一点木姜油便出锅装在碗里。

豆腐花六合鱼

制做：

1、把鲤鱼屠宰治净，取剁椒鱼头鱼身及鱼身棒骨斩成坨，随后把带皮的鱼类片成片状。各自纳盆后，加葱姜、盐、米酒和吉士粉沾汁退浆。

2、净锅中加点油烧开，先下自制酱料炒出香味，掺酸菜鱼火锅煮沸后，放盐、鸡精调好味，把剁椒鱼头尾、鱼骨头块和黑豆花块入锅煮进味，捞出来放盘里铺底。接着往锅中下鱼类片，煮开便舀在黑豆花和油炸小鱼上边。

3、净锅放香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]油烧开，把蒜泥、辣椒干节和麻椒入锅炸香后，出锅浇在盘里鱼类上，撒些葱段即成。

水瓢跟**游戏肌肉

制做：

1、把羊筋切割成一小块，先资金投入加有葱姜、纯粮酒的开水锅中汆水，捞出来清洗干净后，倒进压力锅里并掺加生活中味青汤，另外也要放些香辛料，待容易上火压至羊筋软糯时，玄火备用（此全过程可大批量制做）；另把芋儿去皮并切割成一小块，随后放进加上盐的开水锅中煨熟。

2、临行菜时，取净锅容易上火加点油，先下适当自制酱料炒出香味，再把芋儿块和羊筋块入锅一同烧进味，出锅装进瓢形器皿里面，撒些香莱段便成菜。

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