今天食品百科网给各位分享点豆花用什么最好的知识，其中也会对做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好(做豆腐是石膏粉好还是内脂好)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好

石膏和内酯 食用石膏跟内脂哪个好？ ?当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。 做豆花的，甜的，喜爱比较嫩的就用内脂比较好，也容易控制。 点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份？卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

怎样才能点好豆花又嫩又绵实？

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上；　 2. 把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎； 3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中； 4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止； 5. 用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出； 6. 硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固； 7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点； 8. 把压好的豆花用刀划成几大块； 9. 开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗； 10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘； 11. 调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精； 12. 完成。 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。 豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。) 豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。 豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

为什么我用胆水点的豆花不嫩

胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应，一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。

如何用醋点豆腐脑？

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

上面介绍的是使用石膏粉做的，挑换成白醋的时候大致方法也很相同，在豆浆中加入白醋，少量的一点点来不停的搅拌，直至豆浆有凝固状态即可，着焖30分钟就可以了，如果用的是石膏粉的话豆腐脑会有点苦涩味，调味的时候大家注意一下就可以了。

如何用胆水点豆花又白又嫩

做豆腐脑用什么点最好

豆腐脑的制作方法有很多种， 其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固， 凝固剂有很多种， 通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。 而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好 家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。 3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。 4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温 5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开 6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。 7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。 8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用 希望有帮助 快乐每一天哦~.~!

做豆腐用什么点豆腐最好

1.卤水 卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。 2.石膏 石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。 3.葡萄糖酸内酯 是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。 二、卤水豆腐的制作方法 材料：黄豆500g，水，盐卤适量。 1.黄豆洗净在清水中浸泡一天。 2.将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。 4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。 5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。 6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。 7.盖好盖子，放置**。第二天拿出便可食用。 用什么点豆腐最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中都有了答案。当然，豆腐中的凝固剂都是少量的，所以并不会对身体造成伤害，大家可以放心食用。看完了卤水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感纯正的卤水豆腐。

做豆腐脑用什么点最好

原来做豆腐脑这么简单，早餐豆腐脑不用买，不用内脂和卤水，教你用鸡蛋点豆腐，简单滑嫩还好吃早餐豆腐脑在家做，教你用鸡蛋点豆腐，不用内脂和卤水，简单滑嫩还好吃

做豆腐用什么点豆腐最好

1.卤水 卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。 2.石膏 石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。 3.葡萄糖酸内酯 是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。 二、卤水豆腐的制作方法 材料：黄豆500g，水，盐卤适量。 1.黄豆洗净在清水中浸泡一天。 2.将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。 4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。 5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。 6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。 7.盖好盖子，放置**。第二天拿出便可食用。 用什么点豆腐最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中都有了答案。当然，豆腐中的凝固剂都是少量的，所以并不会对身体造成伤害，大家可以放心食用。看完了卤水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感纯正的卤水豆腐。

前需 增进 初元 正佳 温酒 普普通通 上浆 后手 不熏 埋在

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