今天食品百科网给各位分享松鼠鳜鱼的制作方法的知识，其中也会对松鼠鱼具体是怎么做呢？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

松鼠鱼具体是怎么做呢？

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 食材 草鱼，1条 1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量； 调料：蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克 清汤 180克、料酒 适量、酱油、醋 各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量； 松子仁（可省略）葱丝 各少许； 做法 1、准备好调料 2、草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部 3、将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断） 4、再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了 5、现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开 6、整块鱼肉和骨架已分开 7、取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜 8、切下鱼头，用剪刀剪开下巴 9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟 10、放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断） 11、斜花刀划出小菱形块刀法，（如图） 12、菱形花刀如图 13、撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散 14、准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手） 15、先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全） 16、用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次） 17、炸好鱼头 18、将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀 19、另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀 20、加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅 21、浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁

制作松鼠桂鱼的时候，需要注意哪些步骤呢？

松鼠桂鱼也被称为松鼠鲭鱼，是江苏省的特色料理，隶属于素菜，这道菜不仅考验厨师的刀，还考验火的控制和调味料的经验。成菜后松鼠桂鱼真的到了色香味俱佳的地步，颜色又红又亮，非常适合除夕晚上的红又旺的火。油炸后，再倒上番茄汁，甜而酸，外表脆，入口一片，香气扑鼻。 煮这道菜看起来很难，但其实我觉得并不困难。关键是静下心来慢慢做。这不是餐厅客人催食物，所以自己在家一步一步地走肯定没问题。例如，就像一块鱼一样，一旦确定了刀的位置，再下刀，一块鱼自然就不成问题了。需要很多时间，但绝对不是问题。如果火势紧急，最后割下来的烂摊子就会乱成一团，然后又开始吐吐槽。所以只要找到技巧，即使是厨房初学者也能完美地展现出来。 松鼠肉桂需要食材。 鲭鱼1条，番茄酱150克，盐13克，调味料20毫升，白胡椒粉适量，糖35克，白醋15毫升，葱姜适量，生粉适量，菜籽油适量，绿豆少许 松鼠桂鱼制作阶段： 1.注意取一条鲭鱼，从船上切开，确保鳍的完整性。把船洗干净后，以45度角切开鱼头。 2.接着，在鱼身上垫一块布，防止鱼滑倒，然后注意不要把刀沿着鱼骨头向内突出，折断尾巴。 3.然后把鱼摊平，刀身倾斜45度，开始下刀。像剪腰花一样注意不要剪菱形的肉，在家自己做，没有人催，万作一团。等到两边的鱼都切好了，抬起来轻轻摇晃。 4.将切碎的鱼肉和鱼头放入碗中，加盐10克，调味酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量，清水均匀，腌制20分钟。松鼠桂皮，教你做除夕饭的压轴菜的三步，快点学着露一手 5.鲭鱼腌制时间结束后，把鱼头和鱼都拿出来，用生粉包起来，鱼缝的地方也要包生粉，反正空气中不能有暴露的鱼。 6.鱼头鱼肉均匀地裹上淀粉，举起两种食材，轻轻拂去多余的生粉。 7.在锅里煮油，锅里要有很多油，大火将油温度烧到70%时，双手举起鱼的两端，鱼就在下面，鱼皮微微弯曲，锅炸，炸中间用勺子往鱼上浇油，等到鱼定型，炸成金黄色就能捞出货架。 8.然后用筷子做鱼头的口，张开嘴炸到锅里，同样，等到鱼头定型，表面就会变黄，可以捞出鱼和盘子。 9.在锅里放入额外的菜籽油，留下一些油，将油温度控制在2成热后，放入番茄酱150克，糖35克，盐3克，白醋15克，清水适量，酱汁煮开后倒入100克淀粉，制作出浓汁。 10.最后，把扭曲的汁液从头到尾淋在鲭鱼身上，撒上几粒绿豆，一只美味的松鼠桂皮就做好了。 小贴士： 1.再唠叨几句。不要被外表吓到。不要只做一条鱼努力的话，总是能做出满意的鲭鱼，但细节很重。绝对不能疏忽。 2，一条鱼失败比一点慢总是好得多。用筷子支撑鱼嘴是为了使鱼嘴保持开放的形状，餐盘后才好看。

松鼠桂鱼的制作方法

松鼠桂鱼的正宗做法

松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼的制作方法

松鼠桂鱼的正宗做法

家常松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的用料 桂鱼 干淀粉适量 番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 步骤2 各种配料洗净备用。 步骤3 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。 步骤4 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。 步骤5 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 步骤6 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。 步骤7 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 步骤8 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。 步骤9 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。 步骤10 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。 步骤11 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。 步骤12 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁. 步骤13 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。 步骤14 起锅浇在鱼身上即成。

家常松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的用料 桂鱼 干淀粉适量 番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 步骤2 各种配料洗净备用。 步骤3 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。 步骤4 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。 步骤5 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 步骤6 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。 步骤7 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 步骤8 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。 步骤9 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。 步骤10 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。 步骤11 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。 步骤12 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁. 步骤13 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。 步骤14 起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼怎么做?

　　松鼠桂鱼
　　来历

　　“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。


　　做法

　　【原料】

　　桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

　　【制法】

　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　【特点】

　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

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