正宗四川水豆豉的做法

　　正宗四川水豆豉的做法如下，请参考：
　　材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量
　　做法
　　第一、黄豆洗净泡**；
　　第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
　　第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
　　第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

四川水豆豉的做法是什么?

手把手教你，四川水豆豉的传统做法，老一辈传下来的手艺不能丢

制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍 春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。 水豆豉的制作方法： 1、黄豆提前一个晚上泡上; 2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好; 3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟; 4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置; 5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起; 6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了; 7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存; 8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

怎样做水豆豉

很 多人都喜欢水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上买咸菜的地方有，都会买点回去，一直喜欢吃，不知道怎么做的，这次我也学学这个水豆豉的做法，顺便也发出来大家共享下，有啥子不对的地方，欢迎大家指导指导。 准备黄豆2斤，姜，盐，剁椒 先把黄豆放锅里加热炒香熟 铲出放水洗净，再放锅里煮熟 然后舀出放筲箕里沥干，凉至有点热度，用纱布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好 将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天，取出用筷子挑下能看到丝 取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了 吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好 水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。

正宗四川水豆豉的做法

　　正宗四川水豆豉的做法如下，请参考：
　　材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量
　　做法
　　第一、黄豆洗净泡**；
　　第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
　　第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
　　第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍 春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。 水豆豉的制作方法： 1、黄豆提前一个晚上泡上; 2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好; 3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟; 4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置; 5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起; 6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了; 7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存; 8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

自制水豆豉怎么做

　水豆豉
　　原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量
　　做法：
　　1、黄豆洗净泡**；
　　2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；
　　5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

黄豆做豆豉,现在的气温做适合吗?

现在气温有点低了，做豆鼓一般温度在27-35度是最好的

做水豆豉，煮好后的豆子如何发酵

需要放在温暖的地方发酵。 材料：黄豆、姜、盐、酒、酱油、新鲜红辣椒/剁辣椒适量 。 1、大豆洗净冷水泡约4小时。 2、锅上煮豆子，锅上要干净无油，煮20分钟。 3、豆子煮好后，将豆子与水分开，保持水分。 4、然后将大豆盖上保温膜放在温暖的发酵一晚上，煮后的大豆水再放入干净的容器放入冰箱备用。 5、一个晚上之后大豆这样发酵好，表面也会有些霉变。 6、如图所示，加入白酒拌匀。 7、加盐，姜，辣椒拌匀，辣椒需要用料理机打碎了。 8、然后接下来就是需要将煮黄豆的水倒入黄豆中。 9、找一个干净密封的罐子然后装入密封的罐子里面，如图所示。 10、最后，把密封的豆子放在冰箱里放一晚上即可。

在家怎样做豆豉火锅

千盛为您解答： 1.干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。 2.花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。 3.泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。 4.鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。 5.起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。 6.小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。 7.继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。 8.为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。 9.下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观 10.油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。 ghlkghlkhglkhlgkhlkhlkghlkhglk

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