做水煮鱼该如何杀鱼，用什么刀法切鱼

水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎么切的？

水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎么切的？

做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼

水煮鱼的做法：
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。
3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。
5、下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

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在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？

1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。 2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。 3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。 4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。 5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。 6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。 7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。 拓展资料: 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 参考资料:百度百科 水煮鱼

水煮鱼怎么切视频做法

水煮鱼鱼片怎么切快速

水煮鱼的鱼片切法：
水煮鱼怎么切片图解
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。。。随便切。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
中国吃网提醒，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
水煮鱼怎么切片图解
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

水煮鱼的材料与做法

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！ 香辣水煮鱼的做法 步骤step 1 草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦 步骤step 2 草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片 步骤step 3 然后将鱼排片下来 步骤step 4 片好的鱼肉 步骤step 5 为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了 步骤step 6 右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手 步骤step 7 鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断 步骤step 8 片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少 步骤step 9 淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可 步骤step 10 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质 步骤step 11 黄豆芽和莴笋各150克 步骤step 12 干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦 步骤step 13 花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加 步骤step 14 植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香 步骤step 15 然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好 步骤step 16 关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉 步骤step 17 降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香 步骤step 18 冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟 步骤step 19 黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底 步骤step 20 将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上 步骤step 21 煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火 步骤step 22 煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里 步骤step 23 热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽 步骤step 24 趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

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