想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的小刺都没有怎么做的？

巴沙鱼,龙利鱼。这两种鱼本身都没有刺,平时酸菜鱼就用选这两种鱼
巴沙鱼:
巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
龙利鱼:
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33℃。
半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。龙利本名舌鳎，与巴沙无关，因其体型差异较大，小的以条鱼销售，大的切片销售，鱼片常和巴沙鱼片难以区分，国人常将两者混淆，故龙利在中国大多指巴沙。

想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎么做的？

将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。 酸菜鱼的做法，首先准备食材：草鱼：一条、蛋清：1个、淀粉：5克、油：8毫升、姜丝：适量、葱：适量、酸菜：500克、鸡粉：3克、老抽：5克、胡椒粉：1克。 1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。 2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。 3、所有都切好之后，准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。 4、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。 5、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 6、中小火煮6分钟。 7、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。 8、出锅即可食用。

用草鱼做鱼丸怎么去刺

将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
鱼丸的做法
主料：鱼肉500g
调料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g
1、准备原料

2、刀口平着刮下鱼肉。顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水搅拌

5、搅拌后成鱼蓉即可

6、加一勺半盐和10克猪油，顺时针搅拌，让鱼丸入味

7、左手挤，右手拿勺子接住，放锅中

8、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。

怎么给六七斤的草鱼剔鱼刺？

给六七斤的的鱼和二三斤的鱼剔刺的方法是一样的。具体步骤如下： 1、将杀好去鳞的鱼洗净后如图，鱼肉上有一排小白点，用手摸上去有点咯手，这就是三叉刺的中间一根，刀就从这里贴着刺切开。 2、贴着刺往下切直到刀又感觉到有刺为止，像这样顺着小白点切一条口。 3、然后在小白点的另一边如前面1-2步一样操作，三根刺就都完全露出来了。 4、再用刀尖在其中一根刺旁边刺的下面，贴着刺割直到中间那根刺下，透过鱼可以看到刀尖，继续，一直到鱼尾。 5、靠鱼肚这边的尾部还有一条短刺，还是像前面一样剃掉。 拓展资料 草鱼营养分析 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 （资料来源：百度百科：草鱼）

鲤鱼和草鱼哪个鱼刺少点呢？

草鱼多。原因：鲤鱼肚子大尾部相应小，鲤鱼出肉的大部分在前中部这部分。而草鱼身体却比较匀称。所以同样重量的鱼肉含刺率明显草鱼大于鲤鱼。 鲤鱼营养价值：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。 草鱼营养价值：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 扩展资料: 草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。 鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性. 参考资料：百度百科-鲤鱼百度百科-草鱼

鱼肉上的小刺怎么去除啊

草鱼去小刺有什么又快又方便的办法？

第一步，选用草鱼一条，将两边的鱼肉起边分离； 第二步，用刀背剁碎轻剁鱼肉； 第三步，用刀刃轻轻的刮鱼肉，让鱼肉顺着刀片一起被刮下来，这时候鱼皮上可以触摸到残留的鱼刺； 如果不太讲究的话，到这一步基本已经可以把鱼肉和鱼刺分离，但还要继续讲究下去的话呢，这时候鱼肉里还附带着刮鱼肉时顺带刮下来的不少小刺，这些小刺虽然不会对进食造成伤害，但仍然是十分碍事，那么咱们还得继续往下走。 第四步，底下放一块猪白肉，把鱼肉铺在白肉上轻轻的用刀背剁，深度轻触白肉即可； 第五步，刮走鱼肉，这样小刺就会被留在白肉上了； 这时候鱼肉已经没有什么小刺了，

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