一、糖醋蒜的腌渍方式一

主要材料：蒜头(白皮)800克。

调味品：白糖50克，白米醋400克。

特点：酸甜可口。

1、白皮蒜(生产加工)的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内；

2、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、白米醋调为汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天上下即成。

二、糖醋蒜的腌渍方式二

材料准备：去皮大蒜100克、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]10克、食用醋53.3克、白砂糖16.7克。

浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4~6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

腌制：按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖[气缸盖的作用是密封气缸，与活塞共同形成燃烧空间，并承受高温高压燃气的作用。]。倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4~6次。

淋卤：在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10~15天。

晒蒜：将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成**各自调料。

配置调料液：红皮蒜用食用醋35克、老红糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。

装坛：将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。

三、糖醋蒜的腌渍方式三

原材料：大蒜100克、食用盐10克、老红糖18克、谷物醋70克、人造糖25克。

1、将蒜茎切掉，留出约6公分假茎；

2、将大蒜清洗，沥去水份；

3、将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水[食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，所以食盐水主要是由氯化钠溶液组成的。]倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透；

4、将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次；

5、把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]；

6、将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中；

7、将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口；

8、用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。

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