怎样腌蒜苔[蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。]才好吃

制作方法：

1.将新鲜蒜台[解释即蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。]去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。**次放入时，要一层蒜台一层盐，*下层盐少一些，*上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行**次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极**粘变质，影响风味和质量。

家常腌蒜苔的方法

原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。

准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。

做法步骤：

1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。

2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。

补充说明：

1、调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。

2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是**没有问题的。

3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。

4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。

【糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]蒜薹[蒜薹，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。]的腌制方法】

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

蒜苔的营养价值

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可**大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防*疮的发生，降低*疮的复发次数，并对轻中度*疮有一定的**效果。蒜薹中所含的大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]、大蒜新素，可以**金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]、胡萝卜素、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断***致癌物质的合成，从而预**症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青**的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

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