鱼罐头的做法，加工工艺介绍：

工艺流程

原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]处理→油炸→调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。]→装罐→排气[罐头制作工艺中的排气密封操作是长期保存的罐头食品品质保证的重要工序。]→杀菌[杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。]→冷却→保温检验→成品

操作要点

( 1 )原料：大部分淡水鱼均可采用。

( 2 )原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10%的盐水浸渍15分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，取出沥去水分。

( 3 )调味：将鱼块入油炸至淡**，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油 7%～8%，白糖3%，黄酒2%，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，*后加入黄酒，搅拌均匀。

(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。

(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15~60~15/115℃，杀菌后迅速冷却。

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