豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]的基本介绍

相传豆腐是公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐起源于唐朝末期目前关于豆腐发明人的记载，*早见于五代谢绰的《宋拾遗录》“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。”

豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对**骨质疏松症有良好的作用。

豆腐的种类

板豆腐(老豆腐、硬豆腐)，多了压水的步骤。—摸起来是硬的，像西方的干酪。北豆腐属于硬豆腐。

软豆腐(嫩豆腐)质地像布丁和蒸蛋般的柔软。南豆腐属于软豆腐。

布包豆腐：口感较嫩，独立用布包制成，浸水中**，可用来炸或酿。

冰豆腐(冻豆腐[冻豆腐是一种传统豆制品。])：将硬豆腐放进冰箱内，内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，*好用来红烧、煮汤或火锅。

豆腐干：豆腐脱水后成白豆干，加五香卤水汁制成五香豆干，通常切成丝或粒炒。

油豆腐：也可称为豆腐泡。经过磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，豆腐细致绵空，富有弹性。

绢豆腐：起源于日本，这种豆腐的质地比较细腻。

豆腐的选购

1.看

在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质[读音劣： 常常将“liè”误读成“lüè”词义质量低劣[of poor quality;inferior] 形容物品等东西 质量差 不符合正常的标准 称为劣质 低劣示例1、劣质煤 2、劣质产品 3、像呢子一样的女人 1 ...]豆腐呈深灰色、深**或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2.切

然后用刀切成几块再仔细观察切口处，*后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块[豆腐块，汉语拼音：dòu fǔ kuài，一般指在报纸杂志上发表的不起眼的短小文章。]形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有**液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

3.闻

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4.品

优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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