很多人都喜欢喝炼奶[炼奶又称炼乳，炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。]，特别是学生，因为喝炼奶可以长个子，而且还能补充营养物质。不过，有很少的人知道什么是炼奶。那么，就有人问了，炼奶怎么做呢?现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。这个非常简单哟。

一、炼奶怎么做

炼奶是由牛奶和白砂糖熬制而成炼奶又名炼乳[炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。]。

二、主要分类

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖[加糖Plustime是一个技能共享平台，致力于寻找城市中有技能的达人并分享给更多的人。]炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂[脱脂又称除油，从废水中分离油脂可以用设备隔油池和除油池。]炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩[浓缩，指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度，泛指不需要的部分减少而需要部分的相对含量增高。]技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的"浓缩奶"仍将有一定的市场。

炼乳分类方法很多，主要的如下 :

按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);

按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;

按添加物[添加物，即为达到某种使用的效果，在物品中额外添加的物质，一般常用于食品工程，即我们常说的食品添加物。]的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

三、生产制作

以加糖炼乳制作为例

1.选料

新鲜全脂乳或脱脂乳[脱脂乳 牛乳500毫升置冰箱内四至六小时后，以针筒吸取其上层含脂肪较多的乳汁约120毫升，剩下的乳汁内即为含1％脂肪的脱脂乳。]。

2.预热灭菌

在温度为80℃的条件下，预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量[产品质量是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和。]有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖

一般在浓缩前，先加入占源料乳15~16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2

000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩

有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45~60℃，真空度60~720毫米*柱，加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却

加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28~30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐

用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

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