市面上的水果类零食五花八门，不仅有各种不同的水果种类，制作方法也不尽相同。水果干、果脯、蜜饯、水果脆片到底有什么区别呢?

果干、果脯、蜜饯、脆片都是啥?

水果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，可以是真空冷冻干燥[又称升华干燥。]。纯粹的水果干是不加调味，也没有任何香精色素防腐剂[防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。]的。干燥的过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]，膳食纤维和一些不怕热的抗**成分、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]也会被浓缩。只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又*大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素;而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素C几乎损失殆尽。红外、微波烘干方法的维生素损失则介于这两者之间。

果脯则是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂;如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。

市面上的很多猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，其实都算是果脯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。包括红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做成果脯。

蜜饯比果脯更为复杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其他风味配料。为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂[甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。]，减少白糖的用量，还会使用**麦芽酚之类的增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果。

当然，蜜饯也并非一无可取[【一无可取】yi wu ke qu 没有一点可以肯定的地方。]。它的优点就是酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。

水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸制成的，没有油，就没有香脆的口感。香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高达10%~20%。不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度**，也避免了反式脂肪酸问题，安全性比较令人放心。

水果脆片和真空冷冻干燥的水果干应该怎么区分?它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙;而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样，而冷冻干燥水果干则没有这三个字。

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