果脯[果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。]蜜饯[蜜饯也称果脯，古称蜜煎。]一度是人们冬日企盼的食品选择，而今对于很多人来说却对其敬而远之。原料品质差、含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]高、食品添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]超标……不少消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]对于果脯蜜饯食品都有这样的担忧。虽然其甜酸味道令人青睐，但百姓也亟需了解真相以打消顾虑。

误区1：营养价值低

小红，你爱吃果脯么?

当然爱吃，但是妈妈说果脯没营养，不让我吃。

明天就去告诉红妈，果脯也有营养，以后可以适量吃。

果脯和蜜饯，从本质上讲都是糖制品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜和北蜜”，如果以形式和习惯来讲，南方主要称蜜饯，北方则称为果脯。之所以有此称呼，主要是以蜜饯偏湿，而果脯趋干来区分。也就是说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称“北脯南蜜”。从原料选择来说，南方蜜饯普遍以梅类为主，北方果脯则一般选用北方特产的水果，包括苹果、梨、桃、杏等可鲜食的水果。

在不少人的印象中，由于后期加工[加工是指对货物进行再生产；受托加工货物，是指委托方提供原料及主要材料，受托方按照委托方的要求制造货物并收取加工费的业务。]工序复杂，果脯蜜饯虽然具有惹人喜爱的酸甜口味，但相对于鲜食水果来说，其营养成分肯定会大打折扣。

对此，中国焙烤食品糖制品工业协会蜜饯专业委员会秘书长张斌告诉记者，在蔬果中*不稳定，*容易被破坏掉的一类重要营养素便是维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C。在果脯蜜饯加工过程中，受到日晒、温度等条件的影响，果蔬中的维生素C确实会受到一定程度的损失。然而，水果中的营养并不只有维生素C一种，还有膳食纤维、矿物质等营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]在很大程度上得以保留。

客观地说，所有的加工工艺对蔬果本身的营养物质或多或少都有损失，只不过好的加工工艺可以将营养损失降到*低。业内人士[业内人士指从事某一行业的人，因为其从事这个行业，因此比较了解，所以大家通常把那些身在其中，能获得第一手资料的人。]指出，现在的蜜饯生产领域，大的品牌厂商所采用的做法是基于果蔬原料的特质，尽可能[尽可能是一个汉语词汇，意思大致是穷尽行得通。]采用低温冷制的加工方式。比如降低加热过程、强度和时间，有的甚至是不加热，在蜜饯口味、品质不受影响的前提下，尽可能保留其营养物质。

误区2：添加成分多

可妈妈还说，果脯里添加成分多，吃了长不高。

选择信得过的知名品牌企业，果脯也能放心吃!

2012年，央视对于“来伊份”所售蜜饯产品的包装卫生、添加剂超标问题进行暗访揭露，对蜜饯行业来说无疑是次沉重的打击。业内人士对此评论认为，蜜饯行业在整个食品加工行业来说属于小行业，在早年不够规范的市场环境中，一些作坊型企业的不规范操作令整个行业蒙羞。近年来，经过地方**及行业整顿，现存的大型蜜饯生产加工企业已经非常规范。

据了解，从生产工艺角度讲，北方果脯一般采用白砂糖作为腌制剂。南方蜜饯受到原料加工性状的限制，会兼顾使用糖类和甜味剂调节口感。记者发现，果脯蜜饯的配料中，除了原料、糖和盐以外，食品添加剂通常会涉及山梨酸钾、柠檬酸、焦化**钠等物质，起到调节酸度、增加防腐的作用。

业内人士指出，北方果脯的含糖量普遍可达60%以上，即使不加添加剂，本身的渗透压便可起到长期储存及防腐的效果，但不同产品、不同批次会因水分含量问题，或基于产品外观一致性的考虑使用食品添加剂。在现有的食品添加剂范畴内，既有天然提取物，也有人工合成的添加剂;虽然食品添加剂的生产方式不会在产品包装中明确标示，但只要其不超范围、不超**使用，对于消费者而言就是安全的。

误区3：制作原料差

妈妈还说了，好水果都吃新鲜的，差水果才用来做果脯……

好果脯出自好水果，差水果做成果脯也是差果脯啊!

在果蔬加工领域，消费者通常会认为，品质*佳的产品会鲜食优先，次之的产品才会进行产品加工。对此，某果脯生产企业技术部经理刘文波表示，这也是消费者对于果脯蜜饯产品的一种认识误区。

蜜饯产品针对不同蔬果的特性，在选择上确实有一些标准。比如苹果、红薯、山楂类果脯，原料成熟度越高越好;圣女果、草莓则要在完全成熟之前采摘。“抛开成本而言，原料等级越高，加工出来的产品就越佳。”一方面，果脯蜜饯成品对于块性、饱满度、色泽等都有很高的要求，想达到这些要求势必要选择好的原料;另一方面，随着加工技术的发展，蜜饯行业也在拓展副产品综合利用问题。比如，目前的果脯加工，生产过程中产生的果汁由于无法被利用而被白白浪费了，而国外则已有可以使榨汁与水果干制品相结合，综合利用率更高的技术实践。

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