一、香酥羊排[羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。]的做法：

主料：鲜羊排1000克。

配料：葱头、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。

调料：烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐[用料材料　　花椒食盐做法1. 平底煎锅烧热后，改温火，放入花椒翻炒，闻有花椒香，即可关火 2. 用擀面杖擀至细末，混入适量食盐。]均适量。

制作方法：1、羊排按骨节先切成条，再剁成6厘米的段，洗净后入开水锅内焯煮透捞出;葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。

2、煮锅上火，加入净水烧开，放入羊排，加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。

3、面粉放入盆内，加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水，调成稀糊(酥炸糊)待用。

4、炒勺上火，加入油，烧至四五成热时，羊排挂均面糊，下油勺内炸制成金黄(外酥里嫩)后捞出，装入盘内，带上花椒盐盘即好。

特点：色泽金黄整齐，质地外酥里嫩，味咸鲜酥香。

功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补血安胎，**熄风。

重点提示：1、羊排选用老嫩适中，煮制前用净水浸泡冲洗后再烹制加工。2.面糊调制不可太稠，炸制时油温要严控，成菜要达金黄，外酥里嫩。3、面糊内另加入辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]，孜然粉，即可炸制“孜然羊排”。

二、清炖羊排的做法(在冬日里是滋补佳品)

选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉[羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。]，将汤锅(大)置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火将水烧开，撇去*上面的浮沫。中火炖5-10分钟，加入少许花椒和姜片(目的是去惺)，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。

三、香辣利口炸羊排的做法：

原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。

调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量

烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉;备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。

四、红烧羊排的做法：

原料：

羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。] 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作：

① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

特点：羊肉酥烂，味美可口

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于羊排的做法，羊排做法步骤和用料的相关介绍，希望对您有所帮助。

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