鲳鱼[鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。]，它是一种海鱼，鲳鱼肉多刺少，含有丰富的硒元素和镁元素，硒元素可以**、提高人体免疫力，镁元素不但能促进骨骼形成，还有心血管卫士之称。鲳鱼怎么做好吃呢?下面看下鲳鱼的几种做法：

红烧鲳鱼

1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

清蒸鲳鱼

1.将葱切块，姜切片;

2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

葱油鲳鱼

1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味);

2.用盐、鸡精腌制10分钟放入锅里蒸熟;

3.出锅后,倒掉多余的水分,洒上酱油,葱花;

4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。

鲳鱼知多少

教你辨别：

首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜;其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳;再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。

食用建议：

鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。

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