椿菜，我们这边又叫香椿，奶奶家里有几棵香椿树[香椿是高大的乔本树木，原产中国。]，一到春天它就发出了绿绿的芽叶，这是时候，我会把它们摘下来，让奶奶做好吃的香椿鸡蛋饼，那么吃椿菜有什么好处呢?我们来看看椿菜的功效!

吃椿菜的好处

香椿富含维生素C及胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。“香椿炒鸡蛋[炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。]”是一款适合春季的食疗菜，香椿味浓，味道香辣鲜美。

椿一般以配菜的角色出现，香椿味浓，味道香醇鲜美。

增加食欲

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物[芳香族化合物（aromatic compounds ）是一类具有苯环结构的化合物，它们结构稳定，不易分解，且毒性很强，会对环境造成严重的污染，对人体危害极大。]，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿中***和亚***的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前*好先焯烫一下。

挑选椿菜的方法

比长短

香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

看粗细

香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。

闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

以上就是对椿菜的好处以及如何挑选做了一个详细的介绍，希望上面的内容能够帮到心中充满疑问的大家!

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