年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余[鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。]”。来个隆重点的鱼菜吧，“松鼠桂鱼[桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。]”。不知道大家有没有吃过，反正小编我吃过几次，味道还不错，今天我就将松鼠桂鱼的做法教给大家!

松鼠桂鱼

原料：

黄鱼一条(约100克),水冬菇25克,冬笋50克,黄瓜丁50克,花生油1000克(耗150克),料酒少许,白糖150克,盐、醋、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]少许,蕃茄酱[番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮等工序制成的酱状浓缩制品。]100克,葱、姜、蒜。

做法：

1.黄鱼洗净、去骨,切成两大片鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。],在鱼肉上斜剞花刀(深度接近鱼皮)呈菱形的小方块[小方块是一款智力游戏，在ios游戏平台上运行，由MatonGames开发完成。],把鱼放在盘内,路加盐、料酒腌一下,用干淀粉涂在花纹内,然后抖去浮粉,滚上蛋糊,入六成热的油锅炸熟;取出,待油热时,再略炸捞出放入鱼盘。

2,取锅放底油,把冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜末入锅煸炒后,再加蕃茄酱、料酒、盐、醋,开钢勾芡,加热油,拌匀后浇在已复炸过的鱼上即成。

以上就是松鼠桂鱼的做法，在这里提醒大家的是鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候*好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

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