香菇历来享有山珍**，真菌皇后的美誉，是世界上的**大食用菌，香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上，那营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]丰富的香菇有哪些功效与作用呢，香菇的营养价值又是什么?

香菇的营养价值

1.香菇含丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率[消化率是指饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质，可消化营养物质占食入营养物质的百分比。]高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

香菇的功效与作用

降血压[血液从心脏流经血管到达全身各处时对血管壁产生的压力，叫做血压。]、降血脂[中医降血脂高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病，降血脂降血压因此成为一个热门话题。]、降胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]

香菇中含有*呤、**、酪氨酸、**酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

**疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起**作用，又可用于消化不良、便秘等。

提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞[巨噬细胞属免疫细胞，有多种功能，是研究细胞吞噬、细胞免疫和分子免疫学的重要对象。]的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞[淋巴细胞（lymphocyte）是白细胞的一种，是体积最小的白细胞，由淋巴器官产生，是机体免疫应答功能的重要细胞成分。]的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

延缓衰老

香菇的水提取物对过氧**有清除作用，对体内的过氧**有一定的消除作用。

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香菇中含有的另外一种化合物——香菇*呤(也称赤**呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗**剂[抗**剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。]含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

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