鸭胗是什么，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]，是老少皆喜爱的佳肴珍品。下面了解下鸭胗的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和做法[基本解释1.处理事情方法。]：

鸭胗的营养价值

鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。

鸭胗的做法

1.孜然爆鸭胗的做法

材料：鸭胗，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄榄油[橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。]2茶匙，海鲜酱油1勺，孜然粉1茶匙

做法：

(1)鸭胗用清水洗净

(2)锅中烧水，水开后放入鸭胗

(3)焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫

(4)洗净的鸭胗切片

(5)青、红尖椒、葱、姜切丝

(6)锅烧热，放少许橄榄油

(7)待油烧热，放入葱、姜丝爆香

(8)放入鸭胗

(9)翻炒均匀，放入青、红椒丝

(10)翻炒均匀，加入海鲜酱油

(11)准备孜然粉

(12)炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可

2.玫瑰鸭胗的做法

材料：鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克

做法：

(1)鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。

(2)将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

(3)待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。

3.莴苣拌鸭胗的做法

材料：鸭胗、五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]、莴苣、葱、姜、蒜、白酒、酱油、辣椒、油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、盐

做法：

(1)准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;

(2)将所以的大料放入钢球中;

(3)鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒;

(4)再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;

(5)煮开后撇去浮沫;

(6)再加盖，转为小火炖煮30分钟;

(7)加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火;

(8)再泡上一、二个小时为宜;

(9)将卤煮好的鸭胗切成片;

(10)再将莴苣切成菱形块;

(11)将莴苣片围着圆摆放一圈;

(12)中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉;

(13)旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，

(14)吃时将调味料倒入里面， 拌均匀

鸭胗食用建议

每次约80克。一次食用不可过多，否则反而不易消化。

鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

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