料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]是厨房常见的调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]，在料理的过程中加入料酒可以改善食物的味道和口感，但是使用料酒也是需要讲究方法的，正确的食用料酒可以为健康带来很多的好处，那么料酒的作用和用法

料酒的作用

调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。]是制作菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点\调料在烹调[烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。]中的理化变化，以及原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]性质等客观因素，正确的调味。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛\羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒\糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热[加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。]过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，**人们的食欲。调味一般分为三个阶段：加热前的调味\加热中的调味\加热后的调味。原料加热前的调味，目的是使原料在加热前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻气味，方法是：原料先用盐\料酒\酱油\葱姜等拌渍一下再加热。原料加热中的调味，大部分菜肴的口味是在这时确定的，料酒一般在其他液体原料前加入，及“烹锅”。原料加热后的调味，属补充调味，适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。一般用于汤菜类。

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