泡打粉[泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。]的发酵原理

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应[反应指有机体受体内或体外的**而引起的相应的活动，也指物质受作用而引起变化的现象和过程。]，有一部分会开始释出二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]（CO?），同时在烘焙[烘焙拼音为hōng bèi，意思是烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。]加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉的分类

泡打粉根据反应速度[反应速度是指人体对各种信号**（声、光、触等）快速应答的能力。]的不同，也分为慢速[可调速电动机的低速运行状态。]反应泡打粉、快速[快速是现代词，是一个专有名词，指的是速度快,迅速。]反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

泡打粉怎么用

泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂[发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。]，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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