豆瓣酱的做法[基本解释1.处理事情方法。]一

材料

主料：鲜辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]：2斤、霉豆瓣：1斤

配料：老姜：一斤、大蒜：5朵

调料

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把（香料水）

2、盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面[花椒面，就是花椒粉。]50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]一斤

做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】*少不了的一样东西【霉豆瓣】。

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。

4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

7、开始剁辣椒了，全程手工，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。

8、老姜一斤。洗净晾干后，用料理机打碎。

9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g（我都是边加盐边尝尝咸淡，据说很咸就对了）、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵，剁碎后加入其中。

11、搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。

13、搅拌几下。

14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，真挺香的。

17、倒入一半（250ml）生菜籽油。

18、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

19、装瓶，不要装的太满。

20、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

21、如果是金属瓶盖，*好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。*后再移到阴凉处发酵1月左右。

22、一个月后，油亮红润，醇香浓厚的豆瓣酱就可以享用了！

豆瓣酱的做法二

材料

鲜红辣椒：5斤，干辣椒：2斤，干豆瓣：2斤，老姜：1斤，红花椒：一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡**。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]，干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

豆瓣酱的做法三

材料

红辣椒：10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），蒜碎：4斤、食盐：3斤左右，混合香料3两（八角、香叶、桂皮等）

做法

1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买。

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎（不必打得太碎，指甲盖大小即可）。

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两（八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干。

多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）。注：如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）；另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天。注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加。

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。

6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

豆瓣酱的做法四

材料

引发 雪菊起 马齿 倒掉 蓝喝 墨旱 行的 龟甲 喝粥 马兜铃

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