卤水豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]和石膏[生石膏既天然二水石膏（CaSO4·2H2O），据明朝李时珍《本草纲目》第九卷记载“生石膏亦称细理石，又名“寒水石”，主治中风寒热，有解肌发汗，除口干舌焦，头痛牙疼等功能。]豆腐的区别

1、口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]硬，因为它的含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]较少。卤水豆腐吃起来有豆香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐[老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。]”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]”、“南豆腐”。

2吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

3、成分不同

据了解，卤水的主要成分是***、*化镁，还有一些**盐。石膏的主要成份是**钙。卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。

4、价位不同

石膏豆腐的价格比卤水豆腐要低一些。

卤水豆腐和石膏豆腐的辨认技巧

石膏豆腐质地比较软嫩、细腻，但无豆香气。卤水豆腐要坚硬一些，切面也不如石膏豆腐细滑，而且有许多小的蜂窝状的眼。

卤水豆腐比较硬、有豆香味、含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，主要用于拌、烩、烧，制作汤、羹等菜肴。

另外，虽然两种豆腐的口感差别较大，但营养价值相差无几。消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]需要注意的是，千万不要购买用大豆分离蛋白制成的人工合成豆腐，这种豆腐对人体危害极大。目前永康市场上暂时没有发现这种豆腐。

辨别豆腐的方法

消费者选购豆腐时要一看、二摸、三闻，以防购买到用劣质大豆制作的豆腐。

优质豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽，颜色发黑、发暗的豆腐尽量不要购买；用手按压豆腐表面可以感受到一定的弹性，要软硬适度；常温下直接嗅其气味，豆腐是以大豆为原料制成的，有大豆的香味，如果没有自然豆香味的豆腐，尽量不要购买。

通过上面的文章我们知道卤水豆腐和石膏豆腐之间究竟有哪些区别了吧？所以，朋友们在选购的时候一定要辨别清楚哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。

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