糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]桂鱼[桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。]的做法一

原料：桂鱼1条（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]500克（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克。

1、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至**处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上；

2、将炒锅放在旺火上，倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下；

3、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后，将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（由头向尾浇撒），*后撒上京糕丁即成。

糖醋桂鱼的做法二

材料：姜、大蒜、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、盐、干淀粉、桂鱼、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、豌豆、葱、番茄酱、白糖、水淀粉、白醋

1.鱼去内脏[内脏是指在体腔内，借管道直接或间接与外界相通的器官的总称。]，处理干净，双面划几刀，用1茶勺盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗好。胡萝卜切丁。葱姜大蒜切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉。锅中倒入油，八成热时放入鱼，煎熟后捞出。放盘子里摆好。

4.锅里倒入油，葱姜蒜煸出香味，倒入胡萝卜和豌豆炒2分钟，加入番茄酱、1茶勺盐、白糖、100毫升水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5.把炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

桂鱼的功效与作用

1、**肺结核、咳嗽、贫血

①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

2、**虚劳赢瘦、肠风便血

桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3、**骨刺鲠喉

桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4、**病后体弱及年老体弱

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、*参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

5、治贫血、食欲不振

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]共煮，食之。

6、主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪**炒。下料酒、糯米、水、鱼**煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

桂鱼是很名贵的一种于，不仅做出的菜肴好吃，还有很好的营养价值及功效，其肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，为鱼种之上品，此外，桂鱼除了可以清蒸、红烧，糖醋桂鱼的做法也是很好的，十分美味。

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