黄酱[黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。]的做法：老北京炸酱面

主料：面粉500克

辅料：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]100克、芹菜50克、黄豆60克、青豆60克、萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、绿豆芽50克

调料：食盐2克、葱5克、姜10克、八角2个、花椒10粒、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]1小勺、黄酱200克、白糖10克植、物油适量碱1勺

做法：

1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐搅匀，然后再放1个鸡蛋，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切丁；黄酱用水调开

4.坐锅倒油，油热后煸肉丁[肉丁，多指肉类切成的方形小块。]，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，不停搅动，其间放糖，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。

黄酱的做法：酱肉丁

主料：五花肉200g、洋葱半个

辅料：蒜头5瓣、干黄酱20g、甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]20g料酒15g、鸡精2g油20g、葱姜适量

步骤：

1.准备好食材，去皮五花肉，图中两个小碗中黑色的是干黄酱与甜面酱。

2.五花肉洗干净后切丁，洋葱蒜头切成丁。

3.锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒[煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]至透明后放入蒜末继续煸炒。

4.放入肉丁继续煸炒，如果做炸酱的话就要买夹心肉，要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉丁，我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分开那种，可以一起下锅的。

5.肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。

6.加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火。

7.慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅。

小贴士

肉丁酱的调味主要靠干黄酱与甜面酱来完成，酱料里包含了盐份与甜味，不需要再加盐与糖，甜面酱加进去是中和下干酱的咸味，用来提鲜，菜品吃不出甜味的，酱香咸鲜**吃。

黄酱的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

以上就是黄酱的做法，黄酱怎么做好吃的内容了，黄酱营养丰富，酱酱香咸鲜，非常好吃。是家庭必备的美味调味品。

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