干黄酱[黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。]怎么吃

干黄酱不能直接吃，需要加水搅拌稀释以后才可以吃。如果是要直接吃小葱蘸酱的话，可以去一块干黄酱加水搅拌以后直接吃，如果想要做炸酱[炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。]吃的话，先把干黄酱加入搅拌备用，可以先准备一些肉沫，然后锅里加油，加入姜蒜末爆香后，再倒入肉沫爆炒后加入提前准备好的黄酱。加入一点白糖调味，起锅后就是炸酱了，可以拌面或者拌饭都可以。再准备点香菜，黄瓜丝等。当然了，干黄酱还能做酱牛肉[酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。]。

老北京炸酱的做法

用料

五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]半斤、干黄酱一袋（350克）、葱、姜、大料适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、酱油、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]适量、食用油适量、料酒适量、盐、糖、味精适量（盐可以不放，自行调节）

老北京炸酱的做法

1、把干黄酱用两倍的清水泻开。

2、把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。

3、锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金**，放入切好的五花肉。

4、把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。

5、待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅。

6、熬制过程中，加1饭勺白糖。

7、把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。

8、如果面条煮好了，就浇上炸酱开吃，如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器，放入冰箱，吃时用干净的勺子盛出来，尽快食用。

私家酱牛肉的做法

主料

牛腱[牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。]子（2斤）

辅料

葱姜（适量）各式香料（适量）冰糖（30g）

1、牛腱子肉洗净

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

3、用手给牛腱肉做**，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]15g，冰糖30g，老卤汤750g

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

6、锅开后打去浮沫

7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11、下面进行**次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间**次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

12、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

小窍门：

1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子*佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感*佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。

5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

干黄酱怎么吃？其实，在看了以后的介绍之后，干黄酱不止可以做炸酱面，还能做酱牛肉哦，味道也是相当的给力，怎样？喜欢的朋友还犹豫什么？一起来看看吧。

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