红曲[红曲，中药名。]米是什么

红曲米异名：红曲；赤曲；红米[红米，红曲是以籼米为原料，红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。]；福米。性质：为棕红色至紫红色[紫红色是纯紫色+玫瑰红而得到的颜色 紫红色一般不与其他很花哨、很深的颜色搭配  搭配黄，蓝，红（紫红）或者浅色小碎花不错      烟灰-zihongse]的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米怎么吃

红曲米怎么吃呢？当然有好多吃法[《吃法》是一部于2011年9月出版的书籍，作者是周红霞。]啦！在这里，小编为大家介绍两种搭配的食谱，以供大家参考哈！

吃法一：红曲米红薯粥

主料：红麴米80g小麦100g红米100g

辅料：红薯适量

做法步骤：

1.小麦与红米都需要提前浸泡。

2.红麴米只需清水略洗捞起备用。

3.红薯切大块备用。

4.将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。

5.注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

6.我家用的是电炉子，煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是这个状态。

7.让锅继续在电炉上受余热，约半小时[深圳市半小时网络科技有限公司，专注移动互联网o2o（Online to Offline）领域，基于生活服务行业，让消费者体验快速便捷的预订生活服务，为商家提高服务效率，打造服务标准化，高效化。]或更长一些时间，再打开锅盖一下，米都开花了。

8.这个时候再打开炉子继续大火煮，然后加入红麴米。

9.煮沸约数分钟。

10.倒入切好的红薯煮沸一会。

11.熄火，继续利用电炉的余热让粥焖着。

12.再过约半小时后打开锅盖，粥已经焖得非常好，可以食用了。（这种省电方法只适合时间宽容的人，假如时间紧*不适用。）

小贴士：喜欢甜食的可以放些冰糖。

吃法二：红曲蛋糕卷

1.红曲粉加入水搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均匀。

2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。

3.再加入植物油搅拌均匀。

4.加入过筛后的低粉搅拌均匀。

5.蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒。

6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。

7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中。

8.烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉。

9.将放凉后的蛋糕去掉*外面的一边，这样比较好卷起。

10.抹上打发后的奶油，卷起定型30分钟后，切片食用。

红曲米的食用*忌

1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里

2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，*终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

4.红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

红曲米功能主治

**化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤[跌打损伤包括刀*、跌仆、殴打、闪挫、刺伤、擦伤、运动损伤等，伤处多有疼痛、肿胀、出血或骨折、脱臼等，也包括一些内脏损伤。]。

①《饮膳正要》：“健脾，益气，温中。”

②《本草衍义补遗》：“**消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”

③《纲目》：“治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。”

④《本草备要》：“入营而破血，燥胃消食，**和血。治赤白下痢，跌打损伤。”

⑤《医林纂要》：“解生冷物毒。”

红曲米是什么？红曲米怎么吃？两个问题的相关介绍就到这里了，大家也相应了解了吧！当然红曲米吃法还是挺多的，大家当然可以自己尝试哦！美食不单单要会吃，要是变成自己的拿手饭菜岂不更好呢！

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