芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]头的腌制方法

一、普通腌制法

原料：芥菜头

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤：

1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛[泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。]中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要*好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜[辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。]速成法

辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头（又称芥菜疙瘩），芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜[青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，青除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。]都可以。

制作方法：

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；

3、先将一半的萝卜丝[用料材料　　用量萝卜80g做法1. 晒干 1...]放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。*上面放另外的萝卜丝。*后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

4、到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁**，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。

如何挑选优质的芥菜

芥菜的营养价值高，平常可以经常买些回来吃，如果是叶用芥菜，应该选择叶片完整的，看看叶子上面有没有[《有没有》是华语女子双胞胎组合BY2演唱的一首舞曲风格的动感快歌，这首歌由Dr.]枯黄的或者开花的，如果有这些现象的话，就不要买了。

还有一种芥菜是包心芥菜，这种芥菜需要注意一下叶柄有没有软化的现象，当然是选择叶柄越肥厚的越好啦。

芥菜的保存也不用怎么费心，芥菜不易腐坏，以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。芥菜类蔬菜常被制成腌制品[腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。]食用，虽然好吃，但是由于盐分含量极高，大家要尽量少吃，还是以新鲜的芥菜为佳。

芥菜咸菜的适宜人群

芥菜咸菜是一般人群都适合食用的，并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食疗佳品，所以芥菜咸菜也同样适合他们吃。

不过，热性咳嗽患者、疮疖目疾、、*疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者也应该少食。还有就是经过腌制的芥菜咸菜，也就是经过一定的时间发酵的，也不大适合胃不太好的朋友们吃哦，会更容易导致胃酸增加，对胃不大好。

腌制的芥菜头一种常见的咸菜，香脆可口，深受人们的喜爱。那么以上文章对怎样腌制芥菜头，芥菜头的腌制方法的介绍是不是对您有所帮助呢！

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