1、其实，变红的原理很简单

，是绿豆汤[绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。]中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生**聚合[**聚合是一个化学术语，指的是含有活泼氢**的化合物如苯酚、苯胺、乙炔和硫醇等，在}I存在下，由金属络合物催化脱氢生成加戊聚合物的反应。]的结果。所以，开盖煮绿豆粥[绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥。]容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢?其实不然

。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

分别用自来水[自来水，是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]、矿泉水、纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。]、去离子水[去离子水是指除去了呈离子形式杂质后的纯水。]来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色*绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化*快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度[酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。]能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

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