一、香辣茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]包

材料

茄子、辣椒、粉条、大葱、生姜

做法

1、茄子去皮，先切片再切条，*后切成小丁备用。

2、青椒洗净切小丁备用；粉条泡软切小段备用；大葱、生姜切碎备用。

3、锅中放入适量油和花椒，小火炸香，捞出花椒不要，制成花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]备用（或者在淋入菜中时，用筛网过滤掉也可以）。

4、将切好的茄子丁、青椒丁、粉条段、葱姜碎、花椒油混合均匀，包的时候调入适量盐即可（如果馅比较多，*好分次调入盐，包完一部分再调下一部分的盐，以免菜出水哦）。

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5、把面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼**，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。

6、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开，再闷个五分钟，出来的包子面相较好看。

二、鱼香茄子包

【馅料】：紫茄子，素**，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

【包子配方】：

面粉1500g

酵母10.5g

泡打粉[泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。]15g

白糖30g

做法

【馅料制作】：

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素**用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素**、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素**、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】：

1、在普通的的面粉中放入细砂糖[细砂糖，读音xìshātáng，汉语词语，基本意思为结晶颗粒较小的糖。]、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

2、面团切块擀成圆片，于**放入馅料。

3、皮从边缘拉起至**并捏出折痕。

4、以中心点为基准，依逆时针[以逆时针方向运行指依从时针移动的相反方向，即可视为由左上方向下，然后转向右，再回到上。]顺序将皮拉起捏出折痕。

5、*后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（*下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。

三、茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和**、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以**消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草*，具有降低胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助**作用。

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