一、五香熏鱼

材料

鲅鱼[鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。]1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]1小匙，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、鲅鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味[入味 rù wèi 1.]方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼*好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

二、五香熏鱼

材料

主料鲅鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、花生油、葱、姜、花椒

做法

1．鲅鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

4．急火收汁，加香油出锅即可。

小诀窍

特点

色泽酱红，咸甜香醇。

提示

炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。

三、五香熏鱼

材料

鲅鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]，黑胡椒粉，糖，盐

做法

1.鲅鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味

2.热油下腌好的鲅鱼片半煎半炸至两面金黄

3.小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜*好

熏醋 抗疲劳 资料 嘎嘎 5个 致死 两岁 夏枯草 狮子头 又滑

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除