一、叫化鸡

原材料

主要材料：童子鸡[清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。]1000克，辅材：菏叶50克，全麦面粉300克，胖瘦生猪肉150克，豆芽菜100克，调味品：盐15克，鸡精2克，生抽15克，麻椒2克，米酒25克，姜10克，小葱15克，白糖15克，醋10克，芝麻油5克

作法

1.童子鸡屠宰后清洗，砍去脚、翅，剔去膝盖骨；

2.童子鸡用盐、生抽、麻椒、米酒、生姜片、葱腌制约1钟头；

3.生猪肉、豆芽菜切末炒出馅；

4.小麦面粉加冷水、盐合成面泥备用；

5.油麦菜清洗切条，添加白砂糖、醋码味；

6.将肉馅瓤入鸡腹腔，再用菏叶把鸡缠紧，随后用细麻绳缠好，*终敷上边泥，入烤箱烤熟取下；

7.倒入馅，把鸡脯肉砍一纸条，装条盘里，携带馅及糖酷油麦菜上菜就可以。

二、常熟叫化鸡

原材料

主要材料：老母鸡1500克，猪网油400克，

辅材：猪瘦肉100克，鸡肫50克，鲜虾50克，鲜香菇25克，香肠25克，

调味品：小葱50克，芝麻油50克，姜10克，生抽250克，大葱25克，丁香花5克，米酒50克，盐5克，草豆蔻[草豆蔻，中药名。]1克，白糖20克，黄豆酱50克，八角3克，动物油50克

作法

1.瘦猪肉清洗，切切丁；

2.鸡肫清洗；

3.姜清洗，切末；

4.葱去须根，清洗，切割成葱段；

5.平菇去蒂，清洗，切切丁；

6.熟火腿切切丁；

7.草豆蔻切割成末；

8.鲜虾清洗，控干水份；

9.鸡肫清洗，切切丁；

8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋窝下开长约3公分上下的口子，挖掉内脏**，抽出来支气管和食道，清洗血污，晾晒水份；

9.用花刀弄断鸡腿骨、膝盖骨、颈骨，放进钵中，加生抽适当、米酒25克、食盐，腌1钟头取下；

10.将丁香花、八角料各适当一并碾碎末，加草豆蔻末和匀，抹擦鸡身；

11.将锅置灶火上烧开，舀入猪板油，烧至五成热时，放进葱段生姜沫、八角爆锅；

12.然后放进鲜虾、生猪肉丁、鸡肫丁、香肠丁颠炒，烹入米酒25克，加生抽25克、白砂糖，炒至断生，即是包馅；

13.待放凉后，将包馅从鸡腋窝下伤口处填写鸡腹，将鸡头塞进刀嘴中，两腋各放1粒丁香花捏住，用猪网油紧包鸡身；

14.先加1张菏叶包囊，再用玻璃贴纸，外边再包1层菏叶，用细细麻绳扎发展环形；

15.将酒缸泥3000克碾碎粉，加冷水搅拌，将泥裹在鸡上约1.5公分厚，再用包装袋包囊；

16.将裹好泥的鸡放进电烤箱[电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。]，用灶火烤40分钟，视泥开裂，补泥缝隙；

17.再用灶火烤30分钟后，改成文火烤1钟头20分钟，*终用微火烤1钟头30分钟；

18.取下砸掉泥，解去绳，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油即成。

三、菏叶玫瑰花叫化鸡

原材料

现杀柴鸡1只，姜片，盐，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，菏叶2张，锡箔纸[锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。]，食用油，玫瑰露[玫瑰花性甘微苦，温、无毒。]酒

作法

1、把姜揉成生姜水，和盐及白胡椒粉混和匀称，抹遍鸡的里里外外。

2、用力用劲搓鸡脯肉，给鸡做推拿，让腌制料充足进到鸡的人体。

3、再抹**遍盐。

4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和內部，腌渍不小于60分钟。

5、腌渍好的鸡，在鸡的身上再抹一遍玫瑰露酒，随后抹一层食用油，把鸡腹部封上。

6、用小水泡软的菏叶把鸡包上，外边再包起锡箔纸，要不然菏叶一烤就糊了。

7、230度电烤箱，左右火烘烤3-5个钟头以上(块头较为大的鸡時间更长)

8、以便省時间，能够放进压力煲里，放到支撑架上，下边放小量的水，压力煲上汽汽车15分鐘(8分熟。

9、随后在菏叶外吐司面包上锡箔纸，放进电烤箱再烤1个钟头。

10、烧熟裁开菏叶，把鸡用服用剪分离服用。

少的 秋茶 几小时 小暑 身亡 肝火 六天 可防 加碘 十五年

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