调料:

黄奶油2斤食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]1.5斤郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]1斤纯粮酒50克江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。]20克滋粑油辣子1斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]2两小葱2两3寸段

香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]:

草扣5克砂仁5克三奈3克丁香花5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草[香茅草，别名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus.为多年生草本。]8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克

作法:

用开水将香辛料泡约三十分钟。麻椒用热小水泡涨。

将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。提前准备二只炒菜锅，将郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、蒜头、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖同放一只锅中。

充足翻拌。

将另一只锅烧热，下黄奶油煮化。

再添加食用油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。

直至油淋完才行。随后将装调味品的锅置火上，用低火熬牵制10分钟。调味品炒成速干水汽当下滋粑朝天椒。

用火灾炒至油烧开时，改成文火熬料15分鐘。

添加剩余的纯粮酒再次炮制。

直至各原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]水份速干时加泡涨的香辛料再次炮制（大伙儿在做的情况下还记得把香辛料剪下来或绞碎，我由于懒没绞碎，造成火锅底料很不好看）。

炒成各原材料9分干。

下泡涨的麻椒，炮制5-10分钟。再下辣椒面炒匀即成。

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