一、腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。]酱油辣椒用哪种朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]好

腌渍酱油辣椒不需要采用色调很美的朝天椒，由于历经生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]的腌渍之后，再好看的色调都是越来越很不好看。尽管腌渍酱油辣椒对色调沒有规定，但我们還是要采用口味比较好，辣度鲜美，肉质地偏厚的新鮮朝天椒，青辣椒或小辣椒都能够用。

二、朝天椒腌渍前的解决方式

选定的朝天椒*先用冷水清洗干净，摊放到荫凉阴凉处晾晒朝天椒表层的凉水，随后切除朝天椒梗等不能服用的一部分，再竖向割开一条口子，那样能减少朝天椒的腌渍時间，让朝天椒在短期内内迅速进味。

你也能够没去梗，不划口子，把朝天椒清洗，晾晒表层凉水后立即一整只的腌渍，那样也行，但需要适度增加朝天椒的腌渍時间。

三、作法

原材料：

解决好的鲜朝天椒5斤，生抽以不久能吞没朝天椒为宜。

辅材：

盐2两，姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]1两，八角1两，麻椒[麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。]1两，鸡精1两，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1两，醋1两。

准备工作：

鲜朝天椒提早解决好，生抽提早煮沸一滚后放到彻底凉透，八角掰碎。

作法流程：

1、把解决好的鲜朝天椒装进腌菜坛子里（应用其他的器皿也行，但都务必要确保器皿内无油无凉水），先在腌菜坛子的底端撒层盐，随后每铺一层朝天椒就再撒一层盐、一把八角、一把麻椒和几块姜片。

2、等全部朝天椒都装进腌菜坛子里之后，再把剩余的盐、麻椒、八角和姜片都铺在顶部的朝天椒上边，再撒上鸡精和白砂糖，*终倒进醋和生抽至不久能吞没朝天椒的部位。

3、密封性坛口，放到荫凉阴凉处*少腌渍七天以上就可以。

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