澄粉能够用哪种替代？

粘米粉是小麦淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]，小麦淀粉特性和玉米粉[玉米面没有等级之分，只有粗细之别。]特性较为相近，全是谷物木薯淀粉，一般能够取代。粘米粉能够用哪种替代

粘米粉可以用水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]替代。

粘米粉别称澄粉、粘米粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的小麦面粉，成份为麦子。能用来制做各种各样[【释义】：具有多种多样的特征或具有各不相同的种类。]小点心如虾饺、粉果、肠粉等。是生产加工过的小麦面粉，自来水浸洗之后，把小麦面粉里的粉筋与别的物质提取，粉筋成面条，剩余的便是澄粉。

木薯淀粉、水淀粉、与粘米粉的差别

木薯淀粉，实际上是一个通称，其包含“绿豆粉[绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。]”、“粟米粉”、“手擀面”、“蕃薯粉[蕃薯粉通常呈白色,有时也略带一点点的灰色....]”、“豌豆凉粉”、“豇豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”这些。

而水淀粉，则是在粤菜馆[《粤菜馆》是连载于起点中文网的一本都市类小说，作者是胡同串子。]中常会出現的专有名词，它并不特指是哪一种木薯淀粉，在中国香港和国内，一般说的水淀粉指的是玉米粉，多见水淀粉勾芡用。除此，水淀粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。粤菜馆中许多肉类食品的腌渍，水淀粉是必不可少的。

在这儿，也要提一下绿豆淀粉，即土豆（马铃薯）木薯淀粉，台湾菜一般要用绿豆淀粉作水淀粉，可是，用绿豆淀粉水淀粉勾芡后的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡出去的料汁在晾凉后不容易有转变。

绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散，加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，料汁会越来越偏稀，称之为“还水”，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。

总的来说，玉米粉和玉米淀粉都能够通称为——水淀粉。

也要再补充一点的，便是粘米粉。粘米粉别称作澄粉、汀粉，实际上便是小麦淀粉，是一种无筋的小麦面粉，成分为麦子，能用来制做各种各样小点心，*普遍的粤菜馆早茶中的虾饺、粉果、肠粉等便是用澄粉做的。

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