1银耳哪个地方产的比较好

我国的野生银耳主要分布在我国四川省、浙江省、福建省等地。

当今古田县[古田县，中华人民共和国福建省宁德市下辖县。]为银耳的主要产区，并因此获得“食用菌[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]之都”的称号。古田银耳，福建省古田县特产，国家地理标志产品。古田县是“食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播。所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。

四川省通江县[通江县位于四川省巴中市东北部，米仓山东段南麓大巴山缺口处，居北纬31°39′∼32°33′，东经106°59′∼107°46′之间，幅员4116.58平方公里。]陈河乡是银耳之乡，是高品质野生银耳的主产区。通江县气候温和湿润，适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。

2银耳的生产环境

温度

温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，理想的温度应是22℃～25℃。

湿度

银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下，银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。

光照

强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。散射光[散射光(scattering light)由于光子与物质分子相互碰撞，使光子的运动方向发生改变而向不同角度散射。]能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。

酸碱度

银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。银耳等级划分

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率[膨胀率指物质在因某种原因膨胀之后的体积与在正常情况下的体积之比值。]可达15倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

**品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品[等外品，又称次品，行话为超差利用品，即指虽不符合现有产品质量标准，但仍可使用的产品，也可以说是不是正品但可以使用的产品，这种产品投放市场的前提是使用它不会造成安全问题。]：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

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