1炖羊肉[羊肉，性温。]不能少的四种调料

一般来说用真材实料熬制的羊肉汤[羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。]，在调味的过程中一般不会添加过多的调料，因为往往好吃的美食都是在遵循一个原则，就是*大程度上还原食材本身的味道，然后用*少的辅料去修饰提升食材本身的味道。只需要加三种调味料，再撒些香菜即可。

1、盐

盐在羊肉汤中的作用的重要性**是**位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。

2、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]

胡椒在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。

3、花椒

在羊肉的制作中，如果是少量炖制羊肉，花椒和的添加足可以制作出美味的羊肉和羊汤，但是注意一点的是，花椒要选择大红袍[大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。]花椒，不要用那些家常所用的花椒，大红袍花椒要选择颜色红亮，杂质少，形状类似梅花瓣的花椒，这样品质*好，做出来的炖羊肉也是*佳的。

4、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]

炖羊肉的时候可以适量加一些小茴香，小茴香能够去除羊肉的膻味，做汤的时候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，还要在加点山西陈醋，味道非常好。

2炖羊肉*忌讳的佐料

炖羊肉的时候不要放料酒，为什么单独将料酒拿出来说，因为很多人在制作牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]的时候，会像制作猪肉那样，用料酒去除一些腥膻味，而这种做法导致的结果就是，无论是制作的羊肉还是羊肉的汤味道都是一般般[一般般，是一个汉语词语，读音: yī bān bān。]，记住牛羊肉的制作不同于其它肉类的制作，你看看经常食用牛羊肉的地区，例如，蒙古，新疆，甘肃等等地区，在制作牛羊肉的时候放不放料酒，根本不放。炖羊肉用不用焯水

切记一点的就是，如果是新鲜的羊肉，那么是不需要进行焯水处理的，之所以对肉类食材进行焯水的一个主要目的就是为了去除肉类食材上的血水，因为血水在炖煮的时候会变成血沫子，而这个血沫子是异味的主要来源。但是如果是新鲜的羊肉，那么完全不需要焯水，但是要经过泡水处理，将羊肉放入凉水中，浸泡数小时，足可以将肉中的大部分血水浸泡出来，所以无需焯水处理。

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