1奶茶里面的寒天[寒天，又称洋菜胶，或洋菜、琼脂、大菜、菜燕，是红藻破壁技术的萃取物，含有丰富胶质，被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。]是啥

奶茶里面的寒天学名叫做琼胶，寒天(Kanten)这个词是日本的用法，因为在江户时代的冬天，有人发现放在户外的干海藻有凝结的特点，所以将它取名为“寒天”，在我国的传统中医中也被称作“琼脂”或“琼胶”(英文名：Agar)，意指美丽的凝脂。

寒天是洋菜[洋菜，亦称琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天、菜燕，是一种含有丰富胶质的海藻类植物。]中的一种，除了“寒天”这个日本名字外，在台湾也被称作“菜燕”，即素的燕窝，还被叫做石花菜(由材料得名)。

寒天的主要成分为“海藻胶”，虽说寒天也可以算是洋菜中的一种，但是和洋菜也有不同之处，寒天和洋菜是同属性、不同质地的两种东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品。

寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌[大肠癌是常见的恶性肿瘤，包括结肠癌和直肠癌。]等功用，很受减重族群的喜爱。其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多，日本科学家破译*古老植物基因，证实红藻是地球*原始的植物。

寒天含丰富食物纤维，被誉为“海底燕窝”。被联合国粮农组织确认为21世纪健康食物。此外，难得的是寒天的口感**，让人回味。

2奶茶的常见配料

1、珍珠

珍珠的专业叫法是粉圆，一句话总结，粉圆就是用木薯淀粉做成的小圆子，工业生产中，粉圆在成型、煮制之后往往还要经过干燥和冷冻工艺，才会作为食品原料被运送到奶茶店、甜品店[甜品店是一类模拟经营小游戏，属于角色扮演类，游戏中根据顾客需求，点击相应作料组合制作商品，做好后点击go，然后拖动给顾客；操作失误可拖动到垃圾箱。]里。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的，那是因为在制作过程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素换成其他类型的色素，就可以实现各种颜色的粉圆啦。

2、椰果

椰果的专业叫法叫“椰子凝胶”(Natadecoco)，它是细菌发酵的产物。在菲律宾传统做法中，制作椰果的原料是椰子水，在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌(Glucoacetobacterxylinum)的细菌，这种细菌在繁殖的过程中会分泌细菌纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]，这些纤维素聚集多了，就会形成凝胶。

3、爱玉[爱玉子为雌雄异株，雌隐花果3月底即在叶腋部由细小的芽体开始形成，6月中左右开花并藉由雌小蜂授粉，经过4～5个月发育期，在10月中旬左右果实开始成熟裂开。]

爱玉是一种植物的名字，它是薜荔的一个亚种。属于桑科，榕属。仅在台湾有分布。我们食用的部分是它的种子——爱玉籽。将爱玉籽从果实中取出，晒干之后，装进一个纱布里，在水里反复揉搓纱布，爱玉籽中的浆状液体就会被揉出，溶解在水中。这个过程被称作“洗爱玉”。“洗”好之后，只要将水静置一段时间，那些水就会像变魔法一样，自动变成凝胶状态。难怪很多外国人会把爱玉称作“魔法果冻”。凝胶状态的爱玉上面再加一点糖、红豆、百香果[百香果，别名鸡蛋果或西番莲，俗称“巴西果”，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。]等其他配料，一碗诱人的爱玉冻就做好啦。

4、仙草[仙草（拉丁学名：Mesona chinensis Benth.），又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。]

仙草冻来源于一种叫做仙草的草本植物。物种学名为Platostomapalustre。将它的茎和叶子采收下来之后，放在阳光下晒干。然后，将仙草干放在沸水里煮，让汁液充分溶解在水中，加入淀粉或薯粉作为增稠剂，凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。

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