周黑鸭的做法 周黑鸭怎么做

步骤[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]1

准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮[桂皮，学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。]1块、香叶[香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。]3片、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]2汤匙[汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。]、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]2汤匙、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]2汤匙。

步骤2

锅中加入冷水和3个姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]、料酒。

步骤3

再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。

步骤4

再过一遍冷水捞出。

步骤5

然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。

步骤6

再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。

步骤7

*后还剩少许汤汁时即可关火夹出。

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