都说江米面[米面（江西又叫汤皮粉），安徽南部、江西赣西和吉安永新一带的小吃，大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟。]不容易和面，那江米面怎么发面？

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江米面能发面，以”糯米[糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。]（江米）发面卷“为例。做法如下： 　　面团： 　　1：中筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。](A) 2杯（320克），泡打粉[泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。]（Baking Powder）1茶匙[茶匙，湖南方言中的一词语。]，玉米油[玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。]1茶匙； 　　2：温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克），糖1/2茶匙，快速发酵粉[发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。](Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 　　馅：　　3：红烧蹄膀250克，切小丁备用。 　　4：干香菇3粒，在水中泡软后，洗净切小粒； 5：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽酱油1大匙，素易鲜1/6茶匙； 　　6：糯米3/4杯，水3/4杯。 　　注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 　　步骤： 　　1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。 　　2、发面空档做馅。糯米饭[糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。]：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米3/4杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]放油1大匙，置炉上开大火，油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香，关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。 　　3、把发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉馅在下端，卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里，盖上盖子醒发40分钟。 　　4、蒸锅里放小半锅水，放上盛糯米卷的蒸笼，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟，然后中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火2分钟后打开。 　　5、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用，好好味道。 　　

惑或不惑96:

江米面用温开水和面的原因是因为江米面粉粘性差，需要用温水将江米面粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃江米面粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。用江米面加工而成的美食小吃，有汤元、年糕、粽子等，都十分深受大家的喜爱。

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