红烧[红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。]大排[大排，汉语词汇。]

主要材料：大排3块

辅材：葱结1小把,大蒜瓣3个,生姜片5片

调味品：美味鲜酱油2匙,酱油1匙,木薯淀粉30克,米酒5克

制做流程

1、提前准备原材料。

2、将大排污在砧板上，用肉锤大排上的肉剁松驰。

3、沒有肉锤得话用花刀将大排拍松。。

4、将大排污在碗里，加上料酒、生姜片、葱段翻拌，腌10分钟上下。

5、将大排双面拍上干淀粉预留。

6、准备好锅中，放进大排。

7、火灾炸至双面金**，捞起来预留。（留意火要大一些，高溫锁定水份[水份，指物质中所含水的质量与总质量的比值，通常表示为百分数，常用于化验指标，为生产、处理等提供依据。]，干万不能用文火[文火，中药学名词，是指熬药时的火小而缓。]久炸，不然大排水管道分炸做了口味就老了）

8、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]中放少量油，放进葱结、姜、大蒜瓣炒出香味。

9、放进大排略微煸炒两下。

10、添加味事达生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油，再加酱油、米酒。

11、煸炒匀后添加沸水，盖上外盖，火灾烧开。

12、转文火焖煮约半小时收湿水份撒葱段就可以。

清炖大排的做法提醒：

1.用花刀或肉锤敲打[敲打 拼音： 解释： 1.]，能够使大排肉质地所有拍薄打松，烹制起來既非常容易进味，又可维持肉质地细嫩。方式是把大排清洗后铺平在菜板上，用花刀顺着其边沿从左至右匀称敲打，竖向敲打完后再横着敲打一遍；随后把大排翻个身，再斜向敲打一遍。

2.炸的情况下火要大一点，那样表面能够炸的松脆而且锁定大排的汁水水份，干万不可以开文火久炸，不然肉就老了。

3.我的砂类红薯粉，要是没有得话，用一般的木薯淀粉还可以。

4.生抽里有盐，因此不需要再此外放盐了。

以上便是有关红烧大排作法的详解，看了前文的叙述，坚信大伙儿对制做红烧大排早已信心十足了吧，生抽调酱要留意，尽管生抽能使大排颜色更好看，可是忽略多了大排可能会很咸，吃了就需要猛饮水了，因此一定要留意。红烧大排制做流程比较多，工薪族的盆友能够在周末的情况下制做，犒赏犒赏一周疲倦的人体。

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