一、食盐水口条

口感：口条芳香、酥烂鲜美

关键原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：猪口条600克、小葱1根、姜片1一小块、麻椒适当、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]适当

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]:米酒1/2小勺、食盐4小勺、鸡精1小勺

作法：

1、将口条整理干净，放进开水中烫煮5分鐘后取下，用刀刮掉表皮和舌苔发白，清洗；

2、将小葱清洗，竖向四开，再切割成2寸长的段；生姜清洗后切成片；

3、将口条放进沸水煮10分钟后，添加生姜片、葱段、米酒、麻椒、八角茴香、食盐和鸡精，改成文火煮；

4、煮至能用筷子戳進口条时，捞起来放凉，切割成片状摆盘就可以。

二、椒麻口条

原材料：猪舌400克、小香葱1棵、蒜头2瓣、麻椒1一茶匙、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]5个、植物油30克、芝麻油1小勺、生抽1一茶匙、食盐1小勺、鸡精0.5小勺

作法：

1.将麻椒、蒜、小香葱剁碎备用；辣椒干清洗切条；

2.将猪舌放进沸水中焯2分鐘，捞起来放温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]中刮掉舌苔发白，剔去舌骨根，清洗切成片；

3.锅内加点油，烧开，进行爆香麻椒、蒜、小香葱、朝天椒段，倒进猪舌片、盐、生抽，油爆出香气，放进鸡精、芝麻油就可以。

留意：

鲜美香辣，脆爽可口。舌骨根能用辣椒拌炒，味儿也很好。

三、五香口条

主要材料：猪舌300克

调味品：八角3克，小葱3克，八角茴香3克，盐4克，生抽4克，醋4克，白糖5克，芝麻油10克，米酒10克

作法：

1.将口条（猪舌）清洗，入开水锅中绰水2分鐘，捞出放入温开水中；

2.刮掉口条上的胎液，除去舌骨，清洗；

3.炒菜锅容易上火，加温水，放进口条、葱段、生姜片、八角、八角茴香、食盐、生抽、白砂糖、米酒、醋烧开；

4.去掉白沫子，转文火焖煮90分钟上下；

5.待口条着色，进味时，加鸡精、色拉油调料，捞出制冷；

6.将口条切割成片状排叠盘里，浇上少量原卤料即成。

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