1、蒜头胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]黑虎虾

用材:尼克餐厅厨房冷藏黑虎虾12只，蒜头一个半，圆葱1个，整颗黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]粉一大勺，香莱2把，鱼露一大勺，油耗一大勺，糖一大勺，酒酿一大勺，白胡椒粉少量

流程:全部原材料准备好，冷藏黑虎虾提早解除冻结。黑虎虾，块头非常大肉质地美味。先把虾脑的须须触须剪干净，虾背开一刀去除虾线，也更进味。黑胡椒粒捣烂，或是用研磨设备略微打一下，无需很碎保存颗粒物口味更强，蒜切末，圆葱切条，香莱头洗干净预留。热锅下油，把蒜头、胡椒粒和剁碎的香菜根下锅炒至蒜泥变为金**。再添加圆葱煸炒两下。

倒进大龙虾[大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。]迅速煸炒。倒进用酒酿，油耗，鱼露，白糖和白胡椒粉事前配制好的料汁。*终滑进一块无盐黄油在炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]里晃一圈使其溶化，就可以起锅。用少量罗勒叶装饰设计装盘。

2、清蒸的蒜末填虎虾

用材:虎虾350g（4只），大蒜5-8瓣，生抽酱油2-3炒勺[炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。]，味淋或米酒1炒勺，大小勺，油2炒勺，葱2根，糖一勺子，盐适量

流程:大蒜碾成蒜末，葱切葱段备用，将绝大多数蒜末、一半葱段和生抽酱油、味淋、醋、糖、适当盐混和，取材约一勺子蒜末和剩余一半葱段备用。将虎虾清洗擦拭裁掉长须，开背去除虾线，并将虾仁从正中间自始至终深划一刀而不断开。将蒜末调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]化合物填写虾背中，将填完的虾在碗中堆放齐整，不必要的蒜末调味品匀称的撒在表层。火灾蒸8分鐘上下，虾头发红虾仁皮肤变白就可以，取下铺平剩余的一半葱碎。锅子内火2炒勺油，下以前保存的蒜末，烧到蒜末略变无盐黄油起烟。哧哧一声淋在葱段上就完成了。

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