羊肉[羊肉，性温。]泡馍简称羊肉泡、泡馍[泡馍是陕西省的一种著名小吃，历史悠久。]，原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么，您知道陕西羊肉泡馍怎么做吗?下面，食品招商网[招商网是国内知名招商联展平台，集广告制作、网络媒体投放、整合营销于一体，以丰富的运营经验和成熟的盈利模式，为全国各大招商、连锁、加盟企业提供一站式网络宣传推广服务。]小编就来为大家介绍一下陕西羊肉泡馍怎么做，陕西羊肉泡馍的做法。

陕西羊肉泡馍怎么做，陕西羊肉泡馍的做法

材料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]适量

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水;

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的;

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨[羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。]煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫;

5、然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;

6、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤30分钟;

7、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味;

8、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓，煮好的羊汤非常浓郁;

9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团;

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟;

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼;

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层;

14、中火两面都烙上色即可;

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切;

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、再放点切成末的青蒜苗;

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着**切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味;

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可;

20、糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中，配着羊肉泡馍吃。

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